Archivos por categoría: Tíoteorías
Cómo hacer masa madre, en vivo en tu ordenador (Otra utilidad de servicio público de ¿Te quedas a cenar?)
El próximo 24 de octubre voy a dar un curso de pan en Busturia, un bellísimo lugar en la costa vizcaína. Como cada vez que doy un curso, la semana anterior voy a preparar una masa madre natural, empezando desde cero, intentando capturar esa maravillosa sinfonía de vida que luego pueda crear miles de hogazas […]
También publicada en Pan 36 Comentarios
Vainas con aceitunas y atún
Bueno, y perejil, que es de Arguiñano. Creo que le vi hacer esto en la tele hará como 15 ó 16 años; lo mismo, pero con pasta. Recuerdo que, durante una época, en verano era un plato habitual en casa. Son curiosas estas cosas, los platos que haces tanto una temporada, y luego desaparecen: aquella […]
Publicada en Tíoteorías 5 Comentarios
Gentleman’s Relish (croissants sobrefermentados y demás)
Cuando empecé este blog, uno de los blogs que más leía era La olla suiza, hasta que dejó de actualizarlo a menudo (ahora lo usa casi exclusivamente para eventos blogosféricos varios). Entonces me pasé a 1x umrühren bitte, su blog en alemán, que está aún mejor. Una de mis secciones favoritas, aunque no la tiene […]
También publicada en British, Pan 8 Comentarios
Nuevo diseño del blog
Después de tres años y medio de andadura, ha llegado la hora de lavarle la cara al blog. Así que, para agradecerle todo lo que me ha dado, la gente que he conocido y los buenos momentos que he pasado y compartido, he decidido regalarle un diseño más bonito. El blog sigue siendo el mismo […]
También publicada en Sin categorizar 38 Comentarios
El «bacon sarnie» de St. John
Otra pequeña institución londinense; un sandwich de lomo muy especial. El lomo (donde dice bacon en inglés, quiere decir lomo en español) es rosado, de la raza Gloucestershire Old Spot; y el pan es de St. John, creo que es el sitio donde hacen el pan que más me gusta. Y eso es todo; porque […]
También publicada en British 6 Comentarios
Kimchi (y comida coreana)
Estos días ando metido en un excitante trueque. Clases de cocina coreana por clases de pan. Así que estoy aprendiendo a hacer uno de los pilares de la comida coreana, el kimchi* (bueno, por el momento sólo corto y pico) Hay muchos tipos de kimchi, muchos son un fermentado de col con nabos, con un […]
También publicada en Animal, Verde 39 Comentarios
Arroz a la cubana