Archivos por categoría: Pescado
Caballa ahumada con coliflor y alcaravea
La caballa ahumada la puse un segundo al calor para que perdiese el frío. La coliflorcita va rehogada con alcaravea, un sí es no es de pimentón y pepinillo agridulce.
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Arenque ahumado con Erdäpfelkäse
Desde que vi el Erdäpfelkäse (literalmente «queso de manzana de tierra») en el blog de Marona, me fascinó. En casa hacíamos desde hace tiempo puré de patatas con pasta de rábano picante y cebollino (sobre todo para tomarlo con caballa ahumada), pero nunca lo habíamos refinado tanto. Así que lo repetimos a menudo, en este […]
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Bacalao con patatas, ajo y pimentón
La primera prueba con el alioli de pera (no había membrillo para el alioli de codony) no fue muy satisfactoria, así que el bacalao y las patatas, que esperaban para ir «a la Manresana», se hicieron muy amigas del pimentón. El pimentón es el mejor amigo de las patatas y del hombre. A pesar de […]
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Alubias con sardinas indivisibles
Sí, sí: indivisibles. Como son indivisibles quedan mejor con pimentón de Murcia, claro. Estas sardinas, aparte de indivisibles, son en salazón. El saborazo que tienen agradece mucho un poquito de pimentón, ajo y unas alubias para absorber su exceso de sal y que todo se contagie de sabor. «Directas del tabal al plato» pone. No […]
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Anchoas de l’Escala y anchoas de Santoña
Soy un gran consumidor de anchoas del Cantábrico (normalmente de Santoña). Pero, aquí en Barcelona, he probado las anchoas de L’Escala. Ya las conocía desde que estuve en el pueblo mismo, pero con estos días de fiesta pasados me he animado a tomar el tiempo de preparlas, ¡y comerlas!. La foto está compuesta por 2: […]
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Tarta de puerros y rillettes de salmón
Encore otra entrega de la «Conexión Barcelone». Tarta de puerros (sí, sólo a la Lorraine le llaman quiche) y rillettes de salmón. Yo los había probado de cerdo y pato, pero estos de salmón, y caseros, son una delicia. ¡Oh, la vaca!
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Lunchbox – Garbanzos con ahumados y cilantro