Archivos por categoría: Pan
Brezeleando
Sosa cáustica para todos. A falta de mostaza bávara, buenos son pepinillos suevos.
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Mi nuevo blog de pan: La memoria del pan (.com)
Pasado mañana este blog cumple cuatro años, y en tres días El foro del pan cumplirá su primer mes de actividad (con más de 730 usuarios ya). Llega el momento de abrir un espacio que tenía pensado hace tiempo, una pequeña web (en formato blog, por ahora) donde quepa más pan. ¿Te quedas a cenar? […]
También publicada en Sin categorizar, Tíoteorías 18 Comentarios
El foro del pan
Por fin, después de años de pensarlo, de hablar con unos y con otros, hoy tengo el inmenso placer de presentar El foro del pan. Este es un proyecto abierto de colaboración con el fin de compartir y aprender. Todos los aficionados al pan están invitados. Después de meses de preparativos con amigos, aficionados al […]
También publicada en Sin categorizar 59 Comentarios
Holzofenbrot y Münchner Hausbrot
Vaya días de palabras bonitas. Pan de centeno y trigo integrales, fermentación en tres etapas y sorprendente horneado para un pan integral de centeno: a la manera alemana (a 250º-260º primero, bajando después a 200º). Este es el mismo pan que preparé para el cuso de panes centroeuropeos. En el curso, por cuestión de horarios, […]
Publicada en Pan 12 Comentarios
Kapustová polievka y makowiec
Viaje al centro de Europa; sopa de col y pan dulce relleno de semillas de amapola. Me encantan los países eslavos, sus gentes, sus idiomas y su comida. La sonoridad de los nombres, kapustová polievka; sopa de col. Cuando estuve en Eslovaquia aprendí la importancia de la col; la col es la verdura primordial del […]
También publicada en Dulce, Tíoteorías 7 Comentarios
Labne casero y panes planos
Me apetecía servir un poco de labne con zaatar en el curso de panes planos; después de buscarlo infructuosamente, lo hice en casa escurriendo yogur. Como no tenía mucho tiempo, partí de yogur griego, que ya está más concentrado. En menos de 24 horas la textura era muy buena, con un poquito de sal, y […]
También publicada en Cursos, Queso 11 Comentarios
Pan de diez dias