Archivos por mes: abril 2012

Ensalada de perejil, atún y pan de centeno

Después de ir de Algorta a Lasarte por la autopista con la ventanilla bajada, a 8º, para que no se fermentaran unas masas, me quedé el otro día medio pocho, así que candela: perejil como ingrediente principal, aliñada con tabasco y limón. ¡Oahhh, huh!
Publicada en Sin más | 3 Comentarios

Comida con un panadero

En Vitoria, con Txema, de Artepan (he publicado una entrevista con él en La memoria del pan, aquí), la mesa llena de pan. En un restaurante donde sirven su pan… pero con más panes que llevó para la ocasión, dos panes de Enkir (en la tabla de madera), además de su Azkoyen, rústico y aromático […]
Publicada en Pan, ¿Vienes a cenar fuera? | 1 Comentar

Sopa de repollo, chirivía y patata

Era tan dulce aquella chirivía, tan dulce aquel pimentón, tan dulce aquella patata, tan dulce aquel repollo… … que al final resultó que el salero contenía azúcar. Sí. Grandes maravillas de las mudanzas. Y venga a echarle sal.
Publicada en Sin más, Verde | 7 Comentarios

Cursos de pan en Bilbao y Barcelona en mayo (then we take Berlin)

Como comienzo a una temporada de cursos por tantos sitios como nos dejen, junto a los amigos de The Glutton Club he preparado unos cursos para dos lugares panarras donde siempre es un placer reunirse con panaderos caseros deseosos de aprender. Para Bilbao, gracias a la hospitalidad de Ricardo Pérez del restaurante Yandiola, hemos planeado […]
Publicada en Cursos | 8 Comentarios

Verduras, botes

Burbujas. Bacterias felices. El último bote de chucrut salió bestial (ya es sólo un recuerdo, lo puse a fermentar el 28 de diciembre; se ha acabado en abril), así que, antes de que haga demasiado calor, he aprovechado para poner unos nuevos botes a fermentar. El otro día abrí la nevera y encontré nuevos ingredientes […]
Publicada en Verde, Vida fermentada | 6 Comentarios

Kanelbullar

Por fin, ya estoy instalado en Barcelona, pertrechado de un viejo horno y una conexión a internet. Para celebrarlo y dar vida a la casa, me he puesto a fermentar. Unos bollos de canela suecos que siempre “hacen hogar” (bueno, reconozco que hice una masa grande, la dividí en dos, e hice dos rellenos; uno […]
Publicada en Dulce, Pan | 9 Comentarios