Monthly Archives: March 2010

El foro del pan

Por fin, después de años de pensarlo, de hablar con unos y con otros, hoy tengo el inmenso placer de presentar El foro del pan. Este es un proyecto abierto de colaboración con el fin de compartir y aprender. Todos los aficionados al pan están invitados. Después de meses de preparativos con amigos, aficionados al […]
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Malagueña

Después del curso de pan en la UPC; literalmente en la acera de enfrente, en el Frankfurt Pedralbes. Una malagueña con bien de mostaza y una Estrella. Qué rico el primer trago de cerveza. La última vez que estuve aquí me acompañaban los muchachos de Delifunart, después de una cata de queso y vino (¡y […]
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Calabaza asada y picadillo

Esta calabaza es de las cosas más bonitas que he comido hace días; naranja, redonda, bella (y con un poco de tomillo del patio). Me encanta su nombre en inglés, butternut squash Con el picadillo que me sobró hace unas semanas y que había congelado.
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Tostadas

Otra de restos. A pesar de hacer mucho pan y muchos talleres (y preparar cosas ricas para la cuchipanda de cada taller), tengo la despensa un tanto triste; así que la tostada con restos se ha convertido en mi sustento en no pocos días de este bello invierno. Erdäpfelkäs con atún y sriracha. Pesto con […]
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Chucrut, bonito, pepinillos

Un poco de pan de centeno, nueces y pasas, bonito, chucrut y pepinillos agridulces (kiszone ogórki, Jestem sobie mały miś, gruby miś). Llevo unos días intensivos de teclado y plato frío; muchas veces encuentro restos de los talleres, cosas inesperadas. Mañana pongo unas cuantas.
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Holzofenbrot y Münchner Hausbrot

Vaya días de palabras bonitas. Pan de centeno y trigo integrales, fermentación en tres etapas y sorprendente horneado para un pan integral de centeno: a la manera alemana (a 250º-260º primero, bajando después a 200º). Este es el mismo pan que preparé para el cuso de panes centroeuropeos. En el curso, por cuestión de horarios, […]
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Kapustová polievka y makowiec

Viaje al centro de Europa; sopa de col y pan dulce relleno de semillas de amapola. Me encantan los países eslavos, sus gentes, sus idiomas y su comida. La sonoridad de los nombres, kapustová polievka; sopa de col. Cuando estuve en Eslovaquia aprendí la importancia de la col; la col es la verdura primordial del […]
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