Este es el pan sourdough básico de The handmade loaf, de Dan Lepard. Harina, mucha agua y sal.
Por este ritmo loco de la vida, y sobre todo porque no tengo horno en casa, tuvo que estar dos noches metido en la nevera (una más de lo que me suele gustar).
Es un pan de masa muy líquida pero, curiosamente, tras dos días de nevera la miga salió muy sólida, con esa «gelatinización» que se crea con el tiempo, en este caso llevada al extremo.
Hola Ibán,gracias por estas lecciones magistrales de pan,ya estan guardaditas a buen recaudo.¿Te puedo pedir un favor?¿ sabrias decirme en Londres alguna tienda de menaje de cocina? mi costillo va ir a principios de enero y quiero pedirle que me traiga el «flavour shaker» una especie de mezclador que funciones de mortero,es de la marca del cocinero Jamie Olivier y por bcn cuesta treinta euros.Me han dicho que alli cuesta menos, en fin no se,el estara alojado en un hotel que esta por la zona del British Museum ,bueno si sabes de algun sitio te lo agradecere o si alguien lo sabe,gracias por adelantado,saludos.
parece riquisimo!y por que no tienes horno?espero puedas tener uno pronto!te deje este comentario que copio abajo antes pero no aparece, no se por que!(es lo que sigue abajo)
bueno, si se que hay bacterias, pero bueno no quiero mandarme cualquiera e intoxicarme!de hecho lo que me dan un poco de miedo y asco son los hongos…por otro lado, son tan invasivos!
te cuento que hace menos de 24 hs hice el experimento, y ya ha crecido y noto actividad, digamos que han pasado creo 19 hs y hay unos 24 grados….ahora en un ratito la refresco, vamos a ver q pasa!!!!!!!!
Mi pais es bonito, sì, la gente, bueno, si es agradable pero no se si somos de lo mejor,tampoco.Alla no comen facturas?yo no suelo comerlas, cada tanto, son muy grasosas y el dulce de leche no me cae muy bien…pero si me gusta!es delicioso!gracias de nuevo y saludos!
Hola, Angeles, respecto a Londres, veamos…así a bote pronto.
La tienda a la que iba más yo está en Angel/Islington (un poquito más al norte de la zona que me dices). Se llama Gill Wing y está en Upper Street. Es pequeñita pero tienen de todo. Toda la calle Upper Street es muy chula, tienen muchos restaurantes y tiendas. Es un poco de aire fresco comparado con Oxford Street. Además, si vas el domingo por la mañana, puedes ir al Farmers Market de Islington a ver productos locales y buenos quesos, como el Lincolnshire Poacher (cuando lo tienen), no está lejos de esta tienda, off Upper Street.
Más en el centro yo iría a John Lewis (en Oxford St) en los bajos está la sección de cocina y tienen de todo, sobre todo si me dices que es de la marca de Jamie Oliver.
Tiendas más chulis encuentras en Marylebone High Street (no confundir con Marylebone Road, que es la grande). Hace un par de años la nombraron la mejor shopping street de London. Hay varias de menaje que merecen la pena: Divertimenti, donde tienen de todo en cocina; hay una de diseño/muebles/cocina pan-escandinava, creo que se llama Scandia o algo así. También en esta calle está Rococó, una boutique de chocolate, lo digo por si tu costillo se siente animado a traerte un regalito ;) Y también una panadería tipo francesa/belga (no sé si se llama «la maison du pain» o algo así) donde yo compré mi primer banneton, el cesto de pan que puedes ver en la primera foto de este post. Suerte, pregunta si tienes cualquier otra duda.
SOL, bien, parece que eso marcha, no me extraña con tanto calor. Si ves que hay actividad y burbujea, puedes acelerar un poco los pasos, pero espera a que la «vida» se confirme. Suerte también!!
Hola Ibán!! me gusta este pan y quiero empezar a experimentarlo soy de Buenos Aires, Argentina y por acá no hay una cultura de levaduras naturales y todo eso; podrías decirme el procedimiento de este pan? (la parte de la masa madre ya me la se) ahhh! y otra cosa,; me gustan mucho tus fotos y estoy pensando en comprarme una cámara mejor que la que tengo; que marce es la tuya? Muchas Gracias!!!!!!!
Hola, he visto tu blog y te quiero preguntar si sabes si en la tienda que dices de Upper Street venden aparatitos para hacer spätzle. Es que tengo que viajar en una semana a Londres pero sólo estaré 2 dias con lo cual no puedo dedicarme a mirar por muchas tiendas, porque no tendré tiempo y tampoco se si los ingleses comen spätzle y será fácil de encontrar el aparatito.Es que aquí en españa no lo encuentro. Muchas gracias por tu atención.
Un saludo
Maika
Veo, por este comentario que conoces bien Londres. Voy a ir unos días y me gustaría comprar cositas de repostería, tanto ultencilios, como moldes, como cosas dulces para decorar. ¿Sabrías decirme dónde puedo encontrar de esto? Me han dicho que en Oxford St. hay una tienda de dos o tres plantas sólo de eso, pero no sé como se llama.
Mil gracias.