Siguiendo la receta de Dan Lepard hice el domingo un pan dulce de azafrán y pasas. La «S» es de saffron…así que tendré que arreglármelas para hacer una «A» de azafrán el próximo día…
El resultado no ha podido ser mejor. Ha salido un pan tremendamente esponjoso y riquísimo. Me ha sorprendindo que sin llevar aditivos haya quedado tan ligero, la fina textura parece casi industrial. No es realmente un bollo de azafrán, sino un pan suave y ligero, con un sutil aroma. Está buenísimo solo, y ya en tostada…al templarse suelta todos sus aromas y la bondad de la mantequilla y leche que lleva dentro. No me suelo aventurar mucho por el camino de la levadura comercial, pero en este caso lo hice con una levadura fresca especial para masas fermentadas dulces que me traje de Suecia. En Estocolmo la vi en varios supermercados; tenían la normal y esta de masas dulces, increíble. No deja ni rastro del saborcillo a levadura que tanto me molesta.
Como ya estaba con el horno y panificando, pues también me hice una hogaza con la harina kamut que me traje de Suecia y mi masa madre. Otro descubrimiento. El sabor es indescriptible. Ya al comenzar a amasar lo notas, un olor anuezado y fragante que te llega nitidamente. También notas que aquello no va a subir mucho, porque es una harina casi integral y como «granulosa». Pero da igual, aunque el resultado es algo denso, el sabor lo compensa con creces. Cuesta trabajo creer que este pan no lleva más que harina y agua…que nadie le ha puesto canela o nuez moscada a tus espaldas, de verdad. Otra cosa curiosa es que al hornearla, es una harina que no se dora en absoluto, extraño. Sobre todo porque el sabor es muy dulce, así que sorprende que los azúcares que contiene no se tuesten como es habitual.
Haces bien en advertir que no es un bollo de azafrán, porque a simple vista y sólo con la foto a mí me recuerda a los bollos (tipo suizo o algo así). La forma de «S» te ha quedado preciosa :-)
Y la hogaza de Kamut sí que parece que ha levantado un poquito. Qué bien te han quedado lo dos, y más teniendo en cuenta que los has metido a la vez en el horno. Se supone que te tenía que salir uno bien y otro mal :P
Emmm… pregunta idiota: ¿cuántos supermercados de Estocolmo te pateaste?
Hola
Que buena pinta, me voy a poner a probar alguna receta tuya, he encontrado una tienda britanica y venden harinas, pero no se ingles, a to te suenan estas?
Plain Flour
SR Flour ½ kilo
Self Raising Flour
Cornflour
Soda Bread Flour
Gracias y ya me diras
Ana No, si sí que es un bollo, en esencia. Lo que pasa es que no es demasiado dulce, asi que es mas un pan…yo lo veo muy versatil…para tomar te, para tostar…mmm creo que lo repetiré, pero aumentando el dulce y el azafrán, para que si que sea bollo-vicio-total.
Ah…y no las meti en el horno a la vez, no caben. Además, cada cosa necesita su temperatura y su tiempo :) …y Estocolmo….mmm…alguno que otro, «los suficientes»
Jordi Jeje…me he debido de explicar mal. Yo estoy en Inglaterra, asi que hago panes (muchos ingleses) con harinas de aqui (o lo intento) y como aqui hay de todo,pues tambien con harinas de allá…pero yo me concentraria, para empezar, en buscar harinas de donde estes… de España, ya que estas ahi, (vaya, ahora a lo mejor resulta que vives en otro lado)…. :) y si un dia vienes por aqui, pues te llevas buenas cosas de aqui :)
Sobre las que me has pasdo. La «plain» es la de cocinar sin mas (muy floja, no levanta el pan), las SR o Self Raising, son harinas para bizcochos, porque tienen aditivos quimicos (bicarbonato, «Royal») para que «levanten» de manear quimica; cornflour es de maiz (no tiene gluten, no levanta); y soda bread flour imagino que sera un preparado de harina de fuerza con bicarbonato (otra vez) para hacer Soda Bread (puse un post sobre eso)…esa te puede interesar para probar con el soda bread…es facil y rapido :) yo te aconsejo hacerlo con harina integral, mas sabroso.
Si luego te quieres iniciar en la panificación «fermentada»…puedes o comprarte levadura comercial (seca en polvo o bien fresca en taquitos) o hacerte la tuya propia (masa madre) :) …que requiere mas paciencia pero recompensa mas
Qué gracia, he visto hoy tu pan con forma de S hojeando «The homemade loaf» de Dan Lepard ;)
Pues me ha gustado mucho, pero aparte de que miraré en otra librería porque lo he visto más barato (hoy borders por 20, ayer amazon por 13) y…
¿qué quieren decir los porcentajes que hay al lado de cada ingrediente? (harina 100%, sal 1%…)
:)
«HANDmade» :P …es que esta hecho todo con las manos…el titulo es el concepto del libro…el buen pan, el GRAN pan, el pan que merece ese nombre…solo puede estar hecho con las manos :) sentido como parte de uno mismo…bueno, que me enrollo.
£13? joer, que baratura…pillatelo! El mio es un poco mas caro, pero claro…esta firmado! :)
Los porcentajes son en peso respecto al ingrediente fundamental, la harina. Asi 100% explica que la harina va a ser «la medida» y todo va en su relacion (cosas de panaderos, tu ni caso).
Muuchas gracias :)
Ya te iré contando cuando lo compre ;)
Guachi!! Ese libro es una autentica joya…tanto las recetas como, sobre todo, las fotos y los textos. No te arrepentiras!