(Please find the English version below)

Siguiendo otra iniciativa de la olla suiza, he aceptado la invitación a tomar parte en el primer breadbakingday event, que en su primera edición tiene como tema el pan con hierbas aromáticas. Aquí está el resumen de los 31 fantásticos panes, BreadBakindDay Roundup – Resumen.

Como no tengo jardincito, a pesar de que vivo en el país de los jardincitos, me he decidido a usar una mezcla de especias muy popular en oriente medio, el Zataar (dependiendo de la variedad puede incluso contener alguna hierba aromática seca). El zaatar se suele tomar antes de la comida, untando en pan y aceite esta mezcla de especias marrón de sabor intenso y maderoso. El zaatar lo compré en mi supermercado turco favorito y es de la variedad «halabi»; tiene achicoria, bastante anís, sumak y ajonjolí.

Como soy un panadero caótico la receta de este pan es algo libre.

Basicamente usé el mismo volumen de masa madre (retardada durante una noche en la nevera) que del resto de ingredientes juntos. Utilicé harina polaca T550 que me había sobrado de un pan anterior y un poco de harina integral de escanda para que el sabor de la masa madre y el zataar tuvieran todavía más profundidad. Luego usé una cucharada de levadura rápida, un poco de azúcar y sal. Como toque final le puse unas semillas de nigella y más ajonjolí. Así se sencillo y rico.

El arrollado se me ocurrió a última hora; tenía pensado hacerlo en dobladillo o libro, pero al tener la masa entre las manos, pensé que encerrar el aroma del zataar entre capas de pan ligeramente amargo (por la masa madre) daría un resultado excelente para ser untado en aceite, o tomarlo con tomate, antes de un almuerzo festivo con amigos.

—

Further to Zorra’s invitation to take part in the breadbakingday event, I am pleased to participate in its first edition under the theme bread and herbs. Here’s the roundup of the 31 wonderful breads baked by the participants, BreadBakindDay Roundup – Resumen.

Although I live in the country of backyard gardens I didn’t have any herb at hand, so I decided to use a mix of spices very popular in the Middle East, Zatar (sometimes it does content dried herbs!). Zatar is often soaked in olive oil and dipped with a nice flat bread prior to lunch, and it has a deep, nutty and wooden flavour. I bought mine in a Turkish supermarket and it’s the «halabi» variety, containing chicory, a good amount of aniseed, sumak and sesame.

I’m quite a chaotic baker, and so it’s the recipe for this bread.

To begin with, I used the same volume of sourdough preferment (retarded overnight in the fridge) than that of the rest of ingredients put together. For this bread I used some leftover Polish T550 flour and some spelt wholemeal to enhance the flavour of the sourdough and zatar, thus providing an even deeper tang. Then I added a teaspoon of instant yeast, some sugar and salt. To finish it off I sprinkled some nigella and sesame seeds. So simple yet so good.

I decided to roll the dough in the last minute, in fact I had previously thought of simply folding it twice, as if it was a book. But once my hands touched the fresh dough, concealing the zatar into swirling layers of sourdough seemed an excellent solution for dipping it in olive oil, or serving it with a tomato salad as a starter for a festive meal with friends.