Es curioso cómo llegan las cosas. Hace un tiempo lamentaba no poder encontrar rasmalai en Barcelona (comida india en sentido más amplio). Pues bien, justo cuando he encontrado varios sitios donde comprarlo (rico, por cierto), he conseguido* dar con la textura que se me había resistido otras veces (en que torturé a mis comensales con un rasmalai «balístico»).

Este de la imagen no lleva ni pistachos ni almendras porque no tenía por casa. La cremita está hecha simplemente con leche reducida, azúcar y cardamomo, empapa con su dulzor y aroma a las esponjosas pelotitas. Sin problemas me bebería un tanque de malai hasta que se me saliera por las orejas.

Aquí arriba, el paso previo para el rasmalai, la rasgulla. Una pelotita de requesón casero, paneer, cocida en almíbar. No obstante, esta rasgulla no me acaba de convencer, creo que tengo que ajustar el almíbar para dar otra consistencia.

*Los vídeos de Manjula (cuidado con el sonido al abrir el enlace) son de gran ayuda.
** Mirando los archivos veo que este es el dulce al que más posts le he dedicado; creo que es mi postre favorito en estos momentos, junto con el arroz con leche («la materia esencial del universo»). Es más, el rasmalai siempre me ha parecido la versión hindú del arroz con leche, e imagino fácilmente cómo cada casa tendrá una variación, una manera de preparalo, etc.