Aperitivo inglés, con patatas de sal y vinagre y una ale de Newcastle.
Para un domingo de invierno panificando en la ciudad.
Patatas con mantequilla y cerveza
Así. Con mantequilla y sal.
Mi cena favorita durante muchos años. Normalmente siempre hay un pedazo de queso por la mesa, para meter entre mitad y mitad de la patata caliente.
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Pan de pasas e Idiazabal para los muchachos
Para los muchachos de la oficina.
El pan tenía una fermentación larguísima; era una masa que sobró de los cursos de pan del fin de semana y que nadie quería. La salvé de la basura y para suavizar su fuerte carácter le eché unas pasas. Quedaba rico con un Idiazabal de enjundia, le daba un contrapunto.
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Grafschafter Apfelschmaus
Unte de manzana (y un poco de pera).
Es muy concentrado, como carne de membrillo oscura y dulcísima, casi parece mermelada de ciruelas pasas. Es de la misma marca alemana que el sirope de remolacha que me mandó Noema (y que encontré en la Mantequería Alemana de Madrid). Muy rico sobre pan rústico con bien de mantequilla.
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Cursos, cursos, cursos
Panes, panes, panes.
Esta tarde se inaugura Bonsfocs.
Unos buenos panes para el evento, ojalá sean unos panes con buenos augurios.
Hogazas rústicas de trigo y panes de centeno pasas y nueces tan contentos en el horno.
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Ruedas y panes
Anoche hice 2 ruedas y 2 panes.
Anteayer me escribió un ciclista al blog, un chico que monta a piñón fijo (aún le tengo que responder, con la falta de tiempo que me acucia tengo cientos de comentarios y docenas de correos que responder). Bueno, pues este chico me contaba como se había pasado del piñón fijo a la masa madre…y lo volví a ver claro. La unión de lo esencial con una cierta sensación de duración.
En la foto, dos ruedas con bujes de flanco alto, la superior con un piñón fijo de 16 dientes; a la derecha dos panes de harina y agua para los talleres de este fin de semana en Bonsfocs.
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Pan de centeno blanco y trigo
Mitad y mitad.
Con harina blanca de Rincón del Segura, qué rica. Masa madre, sal y una cucharadita de sirope de remolacha. Ha quedado bueno de verdad, con un sabor muy a cereal, tostado y profundo…casi da pena ponerle nada encima.