Fácil. Una prueba del otro día con destino al bosque de Lasartewood.
Con tres premisas esenciales: sin amasado, sin piedra de hornear y con harina de supermercado. En breve en la tele.
Esta lleva un poco de sémola de trigo duro, como le gusta a mi amigo Javier Marca.
En Bilbao.
Cogiendo guindillas.
Para fermentarlas con ajo y comerlas cuando haya pasado el verano. Vamos allá.
Nuevo curso en Vitoria; el 24 de septiembre iré de nuevo a 220º con un curso especial: bagel, brezel y baozi.
Elaboraremos panes con un elemento común: el agua (la cocción o el baño) interviene en algún momento de la elaboración. Las recetas abrirán el apetito y la mente, presentando todo un arsenal de nuevas ideas, técnicas, texturas, recursos e ingredientes. Meteremos las manos en harina para aprender los secretos de los tradicionales brezels/pretzels con su textura y sabor únicos, cómo elaborar los bagels más adictivos o los sorprendentes bollos chinos al vapor (para quedar como un emperador chino en cualquier cena o fiesta en casa sin tener que encender el horno).
Como siempre, el curso será totalmente participativo: todo el mundo amasará y aprenderá, y al final habrá cuchipanda con los panes del curso.
Qué: curso de elaboración de bagel, brezel y baozi
Cuándo: 24 de septiembre, sábado, de 10 a 14 h (si se llena el grupo, habrá otro de 16 a 20 h.)
Dónde: espacio de cocina 220º, Vitoria
Cuánto: 45€
Cómo: para información y reservas, contacta directamente con Elena de 220º, 634540220 o bien info@220grados.com
A falta de nata fresca, por lo menos disfruto de la oferta de leche fresca que hay por aquí.
Esta en concreto es cruda (viene una indicación de «cocción obligatoria»), la llevo viendo hace meses en Kresala, una tienda ecológica de las siete calles. En una primera toma de contacto la he pasteurizado y la verdad es que sabe un porrón.
Últimamente tomo muchos huevos fritos.
Esto iba todo frito en grasa de oca: la locura. Las patatas estaban crujientes por fuera y jugosas por dentro.
(Por cierto, no sé qué hacía ahí ese tenedor.)
He preparado unos cursos para junio en compañía de gente de confianza, The Glutton Club (en San Sebastián) y 220º (en Vitoria). La información sobre reservas se encuentra en las respectivas webs.
EDITO: LOS TALLERES SE HAN LLENADO RAPIDÍSIMO. YA NO QUEDAN PLAZAS
En San Sebastián, en la Fundación Sukal Leku, daré dos cursos:
12 de junio, de 10 a 14 h. Curso de introducción al pan artesano. Curso totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Información y reservas.
12 de junio, de 16 a 20 h. Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Información y reservas. Información y reservas.
En Vitoria, en 220º, el pequeño rinconcito de Elena, daré el curso de panes suecos.
25 de junio, de 10 a 14 h. Curso de panes suecos. Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Habrá buen pan, ingredientes exclusivos y libros suecos de pan. Información y reservas.
(Sí, lo sé, a mí también me gustaría dar cursos en Bilbao, simplemente aún no he encontrado el dónde ni el cómo.)
Guindillas
Listas para fermentar y que puedan luego calentar el invierno.
Algunas con ajo, otras con «madre» (pedacitos de zanahoria o pimiento rojo, ya fermentados). Al de un día ya empieza a salir alguna burbujita.
Guindillas del mismo Bilbao.