Me trajeron un surtido de cata de bombones suizos, de Zurich. Inmejorables. Había 4 tipos de trufas, hechas con 4 variedades de cacao, cada una de distinta procedencia. La intensidad del sabor iba en progresión: de Madagascar, Maracaibo, Cuba hasta Ecuador. Unos bombones fantásticos. En la caja, que era negra, ponía con letras doradas Grand Cru – Selection de Truffes.
La foto la saqué cuando ya sólo me quedaban dos, a punto de terminar la caja.
Sirope de la marca Lyle’s
Este caramelo se ve mucho en Inglaterra, es un ingrediente tradicional en repostería. Y en casa la verdad es que, si te pones, lo usas para todo. Con yogur, con leche, con tortirtas, para hacer pan. Tiene un sabor muy pronunciado, como de antaño. Un fuerte sabor a caramelo, de azúcar tostándose a punto de quemarse. Y es muy, muy claro y pegajoso.
Uno de mis aperitivos favoritos. Se deja un rato macerando las rodajas de aguacate con limón, aceite de oliva y sal. Y luego se pone sobre pan amargo, mucho mejor si es de centeno. En la imagen el pan es de trigo (concretamente de un paquete de trigo bosnio que encontré por aquí). Es delicioso el contraste entre el amargor del pan fermentado con masa madre (sobre todo si es de centeno) y el toque de limón frente la untuosidad del aguacate según se va derritiendo con el calor de la tostada. Aquí lo acompañé con un poco de España, digo de ensalada de tomate con ajo y aceite de oliva virgen.
Me encanta la ensalada del lechuga y manzana. Normalmente la aliño con limón, aceite de oliva suave y polvo de curry, queda riquísimo. Es muy refrescante y la haces en 1 minuto.
El otro día no tenía a mano polvo de curry (y no me apetecía sacar la caja de las especias indias para hacerlo), así que le eché sumak, una especia turca que da una sensación de acidez muy especial en la boca.
La manzana Cox’s Orange Pippin es típicamente inglesa. La cultivó el señor Cox en el s.XIX, y la verdad es que es muy sabrosa y fresca. Es fácil verla en los mercados locales, junto con otras variedades autóctonas. En teoría es ideal para postre, pero en ensalada todo el saborazo que tiene queda fenomenal.
Se pueden ver las pintas naranjas de azafrán en la miga
Hace poco estuve en Cornualles, en el punto más occidental de Inglaterra, lo que llaman Land’s End (literalmente Finisterre). Una de las especialidades de la zona son los bollos (y otras reposterías) de azafrán. Creo que es poco conocido que el azafrán jugaba un papel importante en la cocina inglesa, y este es uno de los pocos restos. De hecho, se cultivaba el azafrán en zonas como Essex, Cornualles o Cambridge. Me encanta el sabor del azafrán en los postres (otro día pondré postres indios al azafrán). Cuando compramos estos bollos, la bolsa y casi el coche entero se llenó de aroma de azafrán, maravilloso. De hecho, cuando los comes, la masa es tipo (masa fermentada enriquecida con leche) pero de un color amarillo brillante, y el sabor del azafrán perdura mucho después de haberlo acabado
Los ingleses tienen muy buenos quesos. De hecho, tienen muy buenos (aunque desconocidos) alimentos. En el condado de Somerset hacen un queso tipo brie que es muy famoso aquí (usan el nombre tal cual, Somerset Brie, no sé lo que dirán los franceses al respecto). El otro día compré un brie especial, ahumado. Es muy rico, porque el suave ahumado se junta a lo cremoso del queso. Según me contó el quesero, el proceso de ahumado es delicado porque corres el riesgo de que el queso se funda; así que lo ahuman poco y suavemente.
En la foto, el queso está acompañado por pan de escanda. Lo hice con masa madre y harina orgánica de escanda, que es una variedad de trigo muy antigua con un sabor más anuezado que el del trigo normal. Rinde menos y por eso está en desuso, pero el sabor es incomparable.
Las tostadas del fin de semana
Una de las ventajas de hacer buen pan es que tienes las mejores tostadas que puedas soñar, con ese sabor y textura particular que el pan industrial no consigue transmitir. Y eso que tostado cualquier pan es bueno.
Así que el fin de semana es fantástico hacer tostadas y empaparlas de la rica mantequilla que se compra aquí, ya sea inglesa o importada del norte de Francia.
Una de mis combinaciones de tostadas favorita es la siguiente. Una tostada de mantequilla con miel (que crea una pasta deliciosa y telúrica); y una tostada de Marmite con mantequilla (la tostada británica por excelencia). El Marmite es un extracto de levadura de cerveza muy concentrado y salado. Viene a ser como un Bovril vegetariano. Lo publicitan como lleno de vitamina B y proteína (que la tendrá) pero entra dentro de la categoría «esa comida británica», que ha hecho al mundo mirar con recelo a estas islas. A mi me encanta la combinación de estos dos sabores, la tostada de miel, blanca, terriblemente dulce; y la tostada de Marmite, terriblemente salada.