El año pasado tuve el placer de conocer a Ricardo Pérez Palacios, un joven vinatero que ha revolucionado el Bierzo, dando vida a la comarca con sus incontables iniciativas, que van desde el vino al pan pasando por el rock. Ricardo tiene una preciosa granja escuela, Granja Cando, en Corullón, cerca de Villafranca del Bierzo. El año pasado di un curso allí, dentro de la trilogía de cursos «vino, queso y pan». Este año vuelvo a dar un curso junto a los maestros jedi del vino, Ricardo, y del queso, María Orzáez.
Hemos preparado un cursazo de día y medio lleno de contenidos, de trucos, de soluciones y recetas sabrosas: masa madre, levadura, masas dulces, saladas, de todo. Y lo mejor es que hemos mantenido el precio del año pasado.
Curso de pan artesano, 4 y 5 de mayo. Granja Cando. Corullón, León.
Sábado 4 de mayo
10:00 – 12:00. Presentación e introducción al pan artesano. Proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc.
12:30 – 14:30. Elaboraremos varios panes, desde un sencillo pan sin amasado que fermentaremos con ayuda de la nevera (y que hornearemos el día siguiente) hasta un pan de masa madre natural de estilo rústico con todo el sabor de antaño, cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
Comida en común. Trae algo para compartir, en la escuela siempre hay algo de vino, pan (esta vez es evidente) y cosas de la huerta.
16:30 – 18:30. Tras el almuerzo, una vez comprendidos los conceptos básicos, nos enfrentaremos a distintos tipos de masas. Por un lado elaboraremos un pan de centeno al estilo alemán, lleno de sabor. Por otro lado, prepararemos masas húmedas, la ciabatta, la focaccia o el pain à l’ancienne.
19:00 – 21:00. Para acabar, entraremos en los secretos de las masas dulces, elaboraremos un brioche digno de las mejores boulangeries parisinas, desvelaremos los trucos para hacer un buen roscón o un panettone.
Domingo 5 de mayo
10:00 – 14:30. Preparación de las masas preparadas el día anterior: brioches, pan sin amasado, pain à l’ancienne, etc.
Preparación y picoteo final: “panes para impresionar a tus amigos”. Como preparación para la comida, haremos unas pitas, el delicioso plano que se convierte en la bolsa en que meter tu comida favorita, y por fin prepararemos y nos zamparemos las pizzas que dejamos listas el día anterior.
El coste del curso es 75 euros. Contacta con escuela@granjacando.com o en el tel. 987 540 821
Cursos de pan casero en Madrid, 18 y 19 de mayo de 2013
Vuelvo a Madrid para dar unos cursos de pan casero. Será de la mano de Javier Marca en Panic, dentro del Cacao Sampaka de la calle Orellana. Hemos preparado un fin de semana lleno de harina, masa madre y ganas de compartir.
Para cualquier información o reserva, escribid a cursos@tequedasacenar.com (si queréis hacer una reserva, indicad claramente el curso y número de plazas).
18 de mayo, sábado, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término «introducción» tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
18 de mayo, sábado, de 16:00 a 20:00 h: Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan (masa madre natural, amasado, fermentos, etc.).
19 de mayo, domingo, de 10:00 a 14:00 h: Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término «introducción» tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
19 de mayo, domingo, de 16:00 a 20:00 h: Curso de panes suecos, 50 €
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. En 4 apasionantes horas desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas; y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno.