Como comienzo a una temporada de cursos por tantos sitios como nos dejen, junto a los amigos de The Glutton Club he preparado unos cursos para dos lugares panarras donde siempre es un placer reunirse con panaderos caseros deseosos de aprender.
Para Bilbao, gracias a la hospitalidad de Ricardo Pérez del restaurante Yandiola, hemos planeado dos cursos en su preciosa escuela Yan Eskola en la Alhóndiga.
19 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Curso de masas y métodos
20 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata.
En Barcelona, como últimamente, tendremos como base de operaciones panarras el local Fes-te Farinetes de la panadería Forn Baltà, en Sants, donde Josep Baltà, panarra máximo, nos acoge de mil amores.
26 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de Introducción
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar.
26 de mayo, 16:00 a 20:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan.
Curso de masas y métodos
27 de mayo, 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata.
Tanto para los cursos de Bilbao como los de Barcelona, las reservas se hacen directamente en la página de The Glutton Club: aquí.
¿50 euros por un curso de 4 horas? ¿Estamos locos o qué? ¡Con eso como casi todo el mes!
Luis, son cursos geniales. En cuatro horas te da la sensación de ver la «luz panarra» (no sé si ya la has visto), se aprende mucho. Y piensa que como te entre el gusanillo y empieces a amasar como un loco… el resto de mes solo gastarás en harinas. Acabarás ahorrando y todo, si señor.
:)))
Hola, Luis. Tienes razón, los cursos no son baratos (no obstante, son de los más baratos de su estilo, como curiosidad te diré que para este mismo mes me ofrecieron dar unos cursos en Bilbao más caros). En cualquier caso, en los cursos intento personalmente que te compense pagar esa cantidad, me vuelco en las explicaciones y procuro aportar (conocimientos, libros, ingredientes, recetas) que, como dice Sara, haga que al de poco te olvides de lo que costó el curso.
Por otro lado, hace años que mi obsesión es acercar el placer de hacer pan casero a todo el mundo de manera gratuita y desinteresada. En este mismo blog (arriba a la derecha) hay una pestaña llamada «Cómo hacer pan» donde te ofrezco documentos y consejos para elaborar tu propio pan; te los puedes bajar sin coste alguno ni publicidad (no la encontrarás en todo este blog). Hace años creé El foro del pan para fomentar el intercambio desinteresado de conocimiento panadero (es de los pocos foros del estilo sin publicidad ni interés económico alguno), posiblemente casi cualquier pregunta o duda que puedas tener, tiene respuesta gratuita allí. También tengo vídeos en Youtube enseñando a hacer masa madre natural y hace años que vengo colaborando (de manera altruista, contra lo que mucha gente pueda pensar) con un programa de la televisión pública vasca, Robin Food en ETB2, haciendo programas que enseñen a todo el mundo que hacer pan es fácil: tienes los programas a tu alcance tanto en la propia web de David de Jorge como en mi web «La memoria del pan» (los tienes aquí), que también creé con la intención de compartir conocimiento panadero, historias, recetas, etc. Te invito a que consultes esta web porque hay verdaderos tesoros.
Como ves, si quieres lanzarte a aprender a hacer pan en casa, encontrarás todo lo que necesitas a tu alcance. De hecho, si tienes cualquier duda, puedes preguntarme tanto aquí como en El foro del pan. Dicho esto, te animo a que hagas un curso algún día para que compruebes en primera persona la experiencia (mucha gente, sabiendo ya hacer pan, repite muchas veces).
Ibán,hay otra forma de apuntarse que no sea pagando mediante la pagina de The GLutton CLub?Gracias.
Hola Iban,
Hace tiempo que tengo ganas de hacer uno de tus cursos, a ver si esta vez lo consigo.
Pero no se a cual apuntarme, si al de masas y metodos o al de panes italianos, a ver si me puedes aconsejar uno.
Por mi cuenta y riesgo, armada con el libro de Dan Lepard, he estado haciendo pan con masa madre, tanto blanca como de centeno, y no ha salido mal, pero tnego ganas de seguir haciendo cosas y de entender mejor lo que estoy haciendo. No me atrevo con las masas humedas todavia y no se si el de panes italianos es muy especifico o es mejor el de masas y metodos…
Asi que si me pudieras orientar un poco te lo agradeceria!!
Hola Ibán: quería comentarte si tienes pensado hacer algún curso en Cantabria, somos tres compañeras de trabajo que estamos muy contentas desde que descubrimos tu roscón de reyes, bollos suecos, masa madre… y nos preguntábamos si no habría más gente interesada con ganas de hacer un curso en la tierruca. Gracias.
Pau, perdona el retraso. De momento es la única manera que hay.
María r. Tanto en el de italianos como en el de masas y métodos se ven masas húmedas. El de masas y métodos vemos centeno, masas húmedas de trigo y brioche; en el de italiano vemos masas húmedas (ciabatta/focaccia), pizza y trigo duro. Son distintos. El de masas y métodos es más intenso, el de italianos un poco menos (y tiene picotín de los buenos).
María Jesús. En Cantabria he dado cursos ya varias veces, es un lugar que quiero especialmente, y siempre me encanta ir para allí. Tengo pendiente hacer el calendario para los próximos meses, así que en la diana pongo Cantabria, a ver si consigo cerrar algo. Si tienes alguna idea de sitio, o bien tienes un grupo, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com para mirarlo.
Hola Ibán: no se me ocurre ningún lugar pero he leído acerca de un curso que diste en la casa del cura de un pueblo por estas tierras, eso si que tiene encanto. Muchas gracias por tu interés, como seguiremos tu rastro ya veremos si nos sorprendes con algo.