Archivos por categoría: Verde
Coliflor con migas de pan negro de centeno
Con un pan de masa madre 100% centeno, denso, oscuro y agrio, de inspiración rusa. Cabeza y media de ajo, comino y chorrito de vino blanco. Qué rica siempre la coliflor con migas. Bueno, las migas de centeno negro van bien con cualquier cosa; con morcilla, con verdura, con lo que sea.
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Brécol con atún y guindilla
No tenía anchoas para hacer el refrito con ajo y chile, así que le eché atún. Aún tenía por casa unos restos del chile coreano que me dio Kim. Aunque ha pasado tiempo, no está malo; esas escamas rojas brillantes. ¿Pasará algo por tomar demasiada brassica? Viva el invierno.
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La col de Bruselas chucruteada
Sí, es la col de Bruselas; no es un recurso chungo de restaurante modernista, que vendría antes de cosas como «y su pilpil» o «con su crujiente». Incomprensiblemente, la última parte de la última tanda chucruteadora se torció; no sólo le salió moho, sino que olía muy mal, realmente mal. Al tirarla, me di cuenta […]
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Patatas, grasa de pato, cerveza, costra de nueces y parmesano
Primero sofreí las patatas con ajitos, grasa de pato, mantequilla (y hasta un poco de aceite de oliva); después eché una lata de Voll-Damm, pimienta, nuez moscada y las estofé; finalmente, hice una costra (como si fuera un crumble) con nueces majadas y parmesano rallado, y lo gratiné hasta que cogió color. Con las grasas […]
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Sopa de puerros y cuscús integral
Con parmesano. El charcutero es italiano. Me contó que el parmesano es su queso favorito y que se come hasta la corteza (como yo). Me pregunto qué le llevaría de Roma a ser charcutero en Algorta. A veces la vida va como siguen las cosas que no tienen mucho sentido.
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Sopa de coliflor y queso azul
Con barquitos de knackebröd de centeno; una flota entera. Los restos de coliflor que sobraron ayer.
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Puré de brécol