Archivos por categoría: Tíoteorías
Bollitos dulces de comino
Los borregos de Cardedeu que probé la semana pasada me dejaron con ganas de una masa dulce elaborada con comino, así que llevo días rumiando esto: unos bollos de masa enriquecida, hechos con comino, tanto por dentro como por fuera. La masa lleva leche, mantequilla y cassonade oscura, lo que le da color y humedad […]
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Unámonos para comprar cestos de pan (Una utilidad de servicio público de ¿Te quedas a cenar?)
(Pongo las actualizaciones debajo). Panaderos caseros del mundo…¡unámonos para poder encargar cestos de fermentación de pan! Lo que os propongo a continuación es una idea totalmente abierta a sugerencias, correcciones y cualquier tipo de propuesta. Hace un par de años que uso cestos para fermentar pan, banastillos. Son unos compañeros muy útiles para el panadero: […]
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Tostada de tuétano y ensalada de perejil à la St John (La elipsis culinaria I)
Uno de los sitios que más añoro de Londres es St John. Hace un par de años hablé de sus Eccles cakes, y hace poco de su maravilloso pan, pero recuerdos como sus chuletillas de cordero o su tostada de tuétano con ensalada de perejil también habitan el Londres de mi cabeza. Por el río […]
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Pan de centeno 100% (domesticando el centeno)
Cuenta Dan Lepard cómo Jan Hedh, maestro de maestros panaderos de Suecia, le transmitió una forma de tratar el centeno para que se comporte de una manera más «civilizada», más como el trigo. El secreto está en hacer una pasta previa con agua hirviendo y un poco de la harina de centeno, casi a modo […]
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Ensalada à la Campagnolo (fisioterapia, bujes y albaricoques de Reus)