Archivos por categoría: Queso

Labne casero y panes planos

27 febrero 2010
Me apetecía servir un poco de labne con zaatar en el curso de panes planos; después de buscarlo infructuosamente, lo hice en casa escurriendo yogur. Como no tenía mucho tiempo, partí de yogur griego, que ya está más concentrado. En menos de 24 horas la textura era muy buena, con un poquito de sal, y […]
También publicada en Cursos, Pan | 11 Comentarios

Pan de harina de sémola y sobras

21 febrero 2010
Sobras del taller de panes italianos. Pan de harina de sémola italiana de trigo duro (semola rimacinata), al estilo del que hacen en el tacón de la bota de Italia. La harina de sémola es arenosa, no harinosa. Me recuerda a la harina lituana Ekstra que probé hace años (y que aún recuerdo con amor) […]
También publicada en Cursos, Pan | 12 Comentarios

Handkäse con música y arenques

19 febrero 2010
Con pan de centeno del bueno. Hace más de un año que no comía Handkäse mit Musik. Este, con su alcaravea, me supo a gloria bendita, igual que los arenques sobre pan de centeno. Creo que llevo demasiado tiempo en el Mediterráneo. Me apetece un invierno con nieve, heladas y centeno.
También publicada en Sin más | 6 Comentarios

Pimientos, queso de Mucientes e Israel Galván

11 febrero 2010
Me llama Nacho anteayer, poco antes de llegar a Barcelona. Además de una caldera rota y frío, no tengo más que unos pimientos y berenjenas asadas y unos huevos. De repente me acuerdo del queso de Mucientes que me han mandado desde Valladolid; semicurado de leche cruda de oveja. Saco unos trozos de pan de […]
También publicada en Sin más | 13 Comentarios

Gazta zaharra

22 enero 2010
Queso viejo. Pasta de queso Idiazabal viejo, de quesos Aramburu; cremosa y de sabor indómito. He tenido que hacer un auténtico esfuerzo de espiritualidad para no acabarme el bote de una sentada. Mi vida social ha quedado cancelada durante las próximas horas; espero que los vecinos no avisen a la policía local pensando que me […]
Publicada en Queso | 9 Comentarios

Quesos de Ascain y vino del Penedés

2 junio 2009
Otro capítulo de la conexión «Pan y Bach«. Unos quesos de oveja y vaca de quitar el hipo. Son tal cual parecen que van a ser; sabrosos, soberbios. El pedacito de azul obtiene su vena azul de manera natural (no lo fuerzan por inyección, como en otros quesos azules) y era el último trozo que […]
También publicada en Barcelona, Bebidas | 4 Comentarios

Petit Pont l’Évêque (y quesos Idiazabal Aramburu en Barcelona)

25 marzo 2009
Pequeño, suave, fuerte de sabor, sobre todo este que estaba «madurito». De Normandía. Creo que si yo fuera de allí, habría muerto hace tiempo por ingesta descontrolada de queso. *Por cierto, para los aficionados al queso: esta tarde, los amigos de Delifunart presentan por primera vez en Barcelona los nuevos quesos Idiazabal de Quesos Aramburu: […]
Publicada en Queso | 10 Comentarios