Archivos por categoría: Pan
Pan de harina de sémola y sobras
Sobras del taller de panes italianos. Pan de harina de sémola italiana de trigo duro (semola rimacinata), al estilo del que hacen en el tacón de la bota de Italia. La harina de sémola es arenosa, no harinosa. Me recuerda a la harina lituana Ekstra que probé hace años (y que aún recuerdo con amor) […]
También publicada en Cursos, Queso 12 Comentarios
Reptiles y pan (cámara fermentadora casera)
Un viejo proyecto que las penurias de mi calentador (13º hoy en la habitación) me han animado finalmente a llevar a cabo: cómo montar una cámara de fermentación en casa. Desde hace tiempo uso la luz del horno (con el horno apagado) como elemento calentador. En poco tiempo sube la temperatura y pasa de 30º […]
Publicada en Pan 23 Comentarios
Centeno y prefermentos
Pan de centeno, dos días de espera y mantequilla. Estos días había en Renobell harina de centeno intermedia (60% de extracción), con un tono grisáceo precioso. Creo que es mi harina favorita para una rebanada con mantequilla. Este fin de semana he dado el taller de prefermentos; toda la casa llena de botes y botecitos. […]
También publicada en Cursos 14 Comentarios
Pan de centeno con miel
¿Por qué el centeno es un cereal tan flipante? Su sabor me parece muy superior al trigo, su capacidad de hacer que el pan dure más, su textura… estoy en una temporada muy de centeno, para que negarlo (este, con miel). El centeno, de Lérida; la miel, de Galdames. Tengo ganas de ver qué tal […]
Publicada en Pan 9 Comentarios
Manos y mermelada de naranja amarga
Después del primer fin de semana de cursos, y vista la gran acogida, estoy planeando nuevas repeticiones del taller de iniciación (he programado ya varias para dar salida a la lista de espera que se me había hecho). El fin de semana fue un momento especial. Todos alrededor de la mesa, las manos, la masa. […]
También publicada en Cursos 11 Comentarios
Panettone
Ultimos retoques y correcciones antes del curso de panes navideños de este fin de semana. Una masa abriochada, ligera, con el alma de una madre natural domesticada para rendir en dulce; harina navarra, buen amasado. Comer panettone es un placer, pero elaborarlo es una experiencia igualmente extraordinaria; ir acumulando fermentaciones, como capas de aroma y […]
También publicada en Dulce, Tíoteorías 40 Comentarios
Pan persa