Archivos por categoría: Pan
Pan de chimenea con tocino
Años más tarde, en la misma chimenea pirenaica, un pan de restos. Llegado directamente de Vitoria de un taller en 220º, tenía un buen pedazo de fermento natural (para panettone) sobrefermetado, y por ahí apareció una paleta de una cesta de Navidad… así que con los trozos picados de tocino de pelar el jamón y un poco […]
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Cómo hacer masa madre, en vídeo y con preguntas habituales
Tras varios posts, hilos en El foro del pan y otras iniciativas varias sobre cómo elaborar una masa madre (como retransmitir la elaboración de la masa madre «en directo» por internet, en Utoi, lástima que parece que ya no funcionan los enlaces), me he decidido a hacer un vídeo con todo el proceso, paso a […]
Publicada en Pan 132 Comentarios
Baozi de carne agridulce
En la inmensa vaporera de bambú de El Folló*, en el curso de panes del mundo que di hace un par de días. Con semejante vaporera pude hacer unos baozi grandes, casi para compartir. Al levantar la pesada tapa emergen humeantes, bellos, tiernísimos. Les hice un relleno de carnes de cerdo y vaca con mucha […]
También publicada en Cursos 10 Comentarios
Gabas, tocinillo de cielo y pan
Este fin de semana tenía una boda; pude desquitarme a gusto de años de añoranza de uno de mis quesos favoritos, el queso de Gabas. Sin etiquetas, sin nombre (más allá del número de registro del productor). Imagino que estará sometido a la regulación de la denominación de origen Ossau Iraty, pero en casa siempre […]
También publicada en Dulce, Queso 7 Comentarios
Pan de horchata
Tenía ganas de probar la horchata como líquido para panificar desde que lo oí en El Folló (la Mercè siempre anda con ingredientes e ideas muy buenas para el pan). Esta primera prueba (en fase de I + D, je) no ha salido todo lo satisfactoria que esperaba. El pan, similar a un pan de […]
También publicada en Dulce 10 Comentarios
Croissants proletarios
Y napolitana con aspiraciones. Primero, la napolitana (a mi me gusta mucho más el nombre pain au chocolat, pero bueno), con chocolate negro Lindt 85% de cacao. Los croissants, hechos con harina del Mercadona, mantequilla del Mercadona, azúcar del Mercadona, y pincelados con huevo del Mercadona. Vaya, que para ser más proletarios hubieran tenido que […]
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Chucrut y pan