Archivos por categoría: Pan
Pan de centeno en leche
Con los últimos restos (ya petrificados) de un pan negro de centeno y cilantro (este ha dado para bastante reciclaje, la verdad). Lo tuve a remojo toda la noche en leche, al estilo de lo que hace Sir Worldgate con la artoa. Es algo igualmente primitivo; además del sabor agrio y contundente propio del pan […]
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Coliflor con migas de pan negro de centeno
Con un pan de masa madre 100% centeno, denso, oscuro y agrio, de inspiración rusa. Cabeza y media de ajo, comino y chorrito de vino blanco. Qué rica siempre la coliflor con migas. Bueno, las migas de centeno negro van bien con cualquier cosa; con morcilla, con verdura, con lo que sea.
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Pan con harina de Arguiñáriz
Prueba de una harina que me dio Elena, de 220º; es la que suele utilizar en los talleres. Un trigo navarro ecológico, molido a la piedra, amarillito y gozoso. En el primer pan me ha parecido que da buena extensibilidad y volumen. Por la mañana con mantequilla; por la noche con aguacate, parmesano y chucrut. Mi tostada […]
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Dos kilos de Holzofenbrot
Sigo alucinando con el sabor del cereal integral. Centeno y trigo en este caso. A pesar de estar hecho con levadura (además de masa madre), mejora con el tiempo. Pasados dos días, aún sigue hacia arriba. Cuando ha pasado ya un rato desde que te lo has comido, permanece en la boca el sabor del […]
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Tostada de huevo y kaviar
Ay, cómo me gusta esto. Me gusta con pan de centeno, con pan de trigo, con knäckebröd… No puedo parar; pancito sabroso con su mantequillita y sus huevos (aún no le he arreado al tubo de kaviar directamente… al tiempo). Estas tostadas iban con uno de estos, no recuerdo cual. Son la misma masa, pero […]
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Manzanas asadas con yogur
Y pan. Llevo todo el invierno con muchas ganas de manzanas asadas, todo el rato. Y ya la puntilla fue cuando las comí en Campoo, en casa de David, de sus manzanos. La cena de hoy, una mezcla de esas ganas con la necesidad (no había mucho más). No había unas natillitas (ni huevos quedaban), […]
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Fariña