Archivos por categoría: Pan
Pain au levain
En Suecia. Anders practica la religión de la masa madre de centeno, como posiblemente hacía su madre, y su abuela antes de su madre, y todas las generaciones que le han precedido en esta granja. Su pan de centeno está realmente bueno, lo mima desde el campo hasta el horno. No obstante, también le gusta […]
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El primer pan sueco
El primer pan en cualquier lugar es especial. Conocer, primero, y acostumbrarte, después, a los nuevos lugares, los nuevos instrumentos, la nueva harina, el horno. Es como aprender de nuevo algo que ya sabías. El primer pan en Suecia: sacar la masa madre seca de su bolsita de plástico en la mochila, revivirla con agua […]
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El pan de centeno de Anders
Bueno, realmente no sé si es de Anders o de la granja Ramsjö gård, ya que este pan es el lugar de donde proviene. Hecho con el cereal y el agua de esta tierra. En la granja, Anders cultiva cereales de manera ecológica: trigo, centeno, cebada, avena, además de verduras y hortalizas, especialmente variedades tradicionales […]
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Semla
Un momento de iluminación: el descubrimiento del semla. Un bollo con mucha enjundia, tradicional antes de Cuaresma. La masa del bollo está enriquecida y tiene un toque de cardamomo (sin palabras). La miga, como la de otras masas dulces suecas, no es fofa ni tan ligera como muchas en España, sino que tiene cuerpo, un […]
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Alubias y tunnbröd
Karin dice que está aprendiendo a comer sopa. No le gustan particularmente y nunca las hace; así que no son muy de cuchara. Hoy, sin embargo, había unas alubias bien buenas. Con patatas y su puntita de pimentón de la Vera. Con un poco de tunnbröd. Otro pan crujiente, este es fino (como su nombre indica, tunn); […]
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El knäckebröd de Anders
En la panera del knäckebröd, ese objeto maravilloso. Anders tuvo una panadería en Uppsala. Sigue haciendo varios tipos de pan: diferentes centenos, densos, con poca sal pero mucho sabor; un trigo semiintegral muy delicado (lo hace con poolish y lo recubre con semillas de ajonjolí); pero ya no puede hacer su knäckebröd, ya que requiere […]
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Semlor caseros