Archivos por categoría: Pan

Aviso para navegantes panificadores…

19 noviembre 2007
…con amigos en el Reino Unido. He hablado ya varias veces de Dan Lepard, el gran Dan Lepard. Cada fin de semana tiene una columna en el suplemento del periódico The Guardian con sus recetas de panadería y repostería. Pues bien, este sábado 24 de noviembre, y con caracter excepcional (one off, que le dice […]
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Panificando en España (Gallo y yo)

14 noviembre 2007
Lo bonito de cada sitio son las pequeñas cosas. En cada sitio se panifica de una manera, por los condicionantes locales; ya sea por los materiales a tu disposición, las tradiciones o incluso las condiciones (de frío o calor) que te encuentres. Es «la belleza del sistema», que se dice ahora. Por fin me encuentro […]
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Diagonal abajo

8 noviembre 2007
La vida continúa en Barcelona, Diagonal abajo, a toda velocidad, hacia el mar. En casa (en una de mis casas!!) tengo un horno con ventilador y estoy experimentando con éxito esto de la convección. Debajo a la izquierda, un pan de trigo con una pizca de espelta que ha salido especialmente ligero. Lo retardé en […]
También publicada en Barcelona, Sin más | 5 Comentarios

El norte de Francia en Barcelona – un amour de fromage

7 noviembre 2007
No había ni mal tiempo ni luz plomiza, pero sí las buenas cosas del norte…en Barcelona como si fuera en Francia. Todo venido desde Lille, en avión, por correo, en mano. Las buenas cosas de la vida. El de la derecha es queso Maroilles y tiene un aroma bestial, aunque luego no es tan fiero. […]
También publicada en Barcelona, Queso | 8 Comentarios

Este pancito

20 julio 2007
Pan casero de centeno, semillas y especias. Lleno de sabor y con una textura casi cárnica al masticarlo*. Londres me enseñó a hacer pan hace ya más de 2 años, en Camden Town, y este es el pan de despedida de esta ciudad, en Hackney. Harina integral de centeno, una pizca de harina malteada de […]
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Pan dulce de tahini de la panadería Yasar Halim

11 julio 2007
El otro día volví a pasar por la panadería de Yasar Halim, un lugar digno de peregrinación aquí en Londres. Esta vez descubrí que también tiene una tiendita con productos turcos (y en general de la zona donde Europa y Asia se pierden la una en la otra). En esta ocasión salí de allí con […]
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Viviendo con cebada (Living a barley life)

9 julio 2007
El otro día compré un paquetito de cebada para hacer un pan que tenía en mente hace tiempo: un pan sólido, recio, como los panes llenos de semillas y sabor probados en Escandinavia. No obstante, al preparar un poco de cebada para la elaboración del pan, la cantidad resultó no ser «un poco»…y me vi […]
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