Archivos por categoría: Pan
Cómo hacer masa madre (Cómo hacer pan 1/3)
(Cómo hacer pan 1/3) Hacer una masa madre es fácil y barato. Hay muchas maneras de hacerla, para la más sencilla no hace falta más que harina y agua (y tiempo, claro, como para todas las cosas buenas). Lo que vamos a tratar de hacer es crear las condiciones adecuadas para «capturar» las levaduras y […]
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¿Todavía no haces pan?
Últimamente he recibido muchos comentarios en el blog, y fuera de él, acerca del pan. Parece que hay un gran interés, y que las cosas sencillas y bien hechas, como una hogaza de pan casero, están más de moda que nunca. Así que me he animado a hacer una serie de entradas sobre cómo hacer […]
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3 cosas de Bilbao
La lluvia, el horno Bosch de mi madre y un verso. «De noche, el mar brilla como una merluza» (El anillo de oro, Kirmen Uribe). Una cosa la echo de menos, la otra la envidio en la distancia, y la tercera va conmigo. Hoy me he levantado en Bilbao y caía sirimiri, lo juro; mansamente, […]
También publicada en Bilbao, Sin más 13 Comentarios
Las judías verdes esperan para el pesto a la genovesa
El agua hierve a borbotones; las vainas, las patatas, la pasta, el pan. Pero antes, es hora de un aperitivo. Un poco de gruyère con pan de centeno y ciruelas. Mientras abro la botella de vino, el gruyère se va templando. Sus aromas combinan muy bien con este pan amargo y dulce que ha fermentado […]
También publicada en Verde 3 Comentarios
Tengo una cosita
Una cosita que ha venido volando desde ultramar. La guía de panadería y pastelería del Guardian*, con recetas y consejos de Dan Lepard. Tiene hasta un capítulo de pies, los pasteles ingleses, tanto dulces como salados. Bueno, realmente tengo muchas cositas. Harinas de Inglaterra y Chipre, y levadura china. Mientras tanto, el pan de centeno […]
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Cómo hacer pan con masa madre (Cómo hacer pan 2/3)