Archivos por categoría: Pan
Crac, crac, crac, crac
Crac, crac, crac, crac. Eso es lo que se oye cuando sacas el pan del horno y se va enfriando: crac, crac, crac. No sé si es algo irracional, pero me parece que ese crujir, esa corteza craquelada, sabe mejor, aunque sea algo intangible. Es así como me gusta, con las burbujitas que le salen […]
Publicada en Pan 23 Comentarios
Naan caseros y chole curry (curry de garbanzos)
Este sábado disfrutamos de un pan excepcional en casa, y no lo hice yo. El naan es uno de los panes más populares en todo Asia. Normalmente se hacen en un horno de barro, pero también se pueden hacer en casa en sartén (o wok) y quedan riquísimos, como muestra Dan Lepard en el libro […]
También publicada en Verde 14 Comentarios
Panificando con la nevera
Normalmente utilizo la nevera para hacer pan. Me gusta dejar el pan una noche allí antes de hornearlo, con la fermentación casi detenida. De este modo el pan adquiere una textura y sabor más acentuados, y además puedo tener control absoluto de los horarios de fermentación y horneado, como dice Jack Lang. Normalmente refresco la […]
Publicada en Pan 39 Comentarios
Pan de mil cereales con mantequilla, y pan de trigo con centeno tamizado
Una de las cosas que notas al panificar a menudo es que la harina, al contrario de lo que la mayoría cree, caduca fácilmente. Bueno, de esto te das cuenta si eres un poco enfermo de las harinas y tienes una buena colección. Sobre todo las integrales se ponen rancias muy rápido, porque tienen todas […]
También publicada en Tíoteorías 14 Comentarios
Pan crujiente de centeno
Pan crujiente al más puro estilo escandinavo. El de las fotos está hecho siguiendo una de las dos versiones de Dan Lepard que tengo, la del libro The Cook’s Book. Este libro es una gozada que explica todo lo relacionado con la cocina: técnicas, recetas, cocinas exóticas, y todo un temario de estilos. Un gran […]
Publicada en Pan 11 Comentarios
Pan de espelta, miel y linaza
Espelta integral, masa madre, semillas de linaza, miel, una pizca de malta y sal. Retardado en la nevera una noche y directo al horno. De 4º a 220º en 50 minutos: hizo «¡pop!». Antes de meterlo al horno, lo espolvoreé con un poco de harina y le hice un corte preciso a lo largo, para […]
Publicada en Pan 29 Comentarios
Pan de centeno 100% (domesticando el centeno)