Archivos por categoría: Pan
Pancitos planos de sátar y levístico
El año pasado hice un pan con sátar (zatar, zaatar), y desde entonces casi todos los meses pienso en hacer un pancito con esta mezcla de especias con sabor profundo de Oriente Medio. Me parece que es un sabor que combina fantásticamente con pan. De hecho, la primera vez que lo probé fue untado con […]
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Pan de centeno y alcaravea
La semana pasada hice un pan de centeno y alcaravea suave y aromático, con una miga esponjosa y ligera; parecía mentira que fuese un pan de centeno levado con masa madre. Pero me quedé con ganas de más, así que esta semana fui a por el full monty: triple de centeno y triple de alcaravea. […]
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Más frío y sabor para el pan con la nevera
Otro experimento con pan y nevera. En este caso se trata de retardar la masa madre una vez que esté lista para panificar, pero antes de mezclarla con los ingredientes. Hice dos panes exactamente iguales, el sourdough básico de Dan Lepard. Para su elaboración «refresqué» mucha cantidad de masa madre en un gran bol; la […]
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1, 2, 3, 4… tripita feliz
1, 2, 3, 4… …tripita feliz. La vida es tan bella y sencilla. *Sí, y yo soy un cachondillo y me hago rebanadas con smetana y pimentón.
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Bloomer de centeno claro, alcaravea y sirope de remolacha
Lo llamo bloomer porque me recuerda a uno de los panes británicos más típicos, que se caracteriza por su forma y textura más que por sus ingredientes. Un pan alargado con los lados redondeados y con cortes diagonales (suelen ser muchos) en la parte superior. Aunque, en realidad, el bloomer no es un pan que […]
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Brown bread y queso de oveja