Archivos por categoría: Pan
Primer intento (fallido) con el pan de tahini
Hace bastante tiempo que tengo en la cocina un bote de tahini con el propósito de hacer este pan. Desde luego, si tardo un poco más me tengo que comprar otro. Es el pan que descubrí en la panadería de Yasar Halim, en el este de Londres. Tiempo después, una lectora de este blog me […]
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Bollitos dulces de comino
Los borregos de Cardedeu que probé la semana pasada me dejaron con ganas de una masa dulce elaborada con comino, así que llevo días rumiando esto: unos bollos de masa enriquecida, hechos con comino, tanto por dentro como por fuera. La masa lleva leche, mantequilla y cassonade oscura, lo que le da color y humedad […]
También publicada en Dulce, Tíoteorías 13 Comentarios
Malta de centeno hecha en casa
La malta es un mejorante panario natural muy usado que ayuda a la levadura en su labor, mejora el color, la corteza y la textura de la miga; vamos, un chute enzimático para el pan. Se obtiene germinando y tostando granos de cereal; se suele usar mucho la cebada ya que la malta resultante tiene […]
Publicada en Pan 13 Comentarios
Unámonos para comprar cestos de pan (Una utilidad de servicio público de ¿Te quedas a cenar?)
(Pongo las actualizaciones debajo). Panaderos caseros del mundo…¡unámonos para poder encargar cestos de fermentación de pan! Lo que os propongo a continuación es una idea totalmente abierta a sugerencias, correcciones y cualquier tipo de propuesta. Hace un par de años que uso cestos para fermentar pan, banastillos. Son unos compañeros muy útiles para el panadero: […]
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Cómo hacer masa madre (La masa madre de Dan Lepard)
Creo que la página de cómo hacer masa madre es la más visitada del blog. Bueno, esa era la idea cuando la hice. Mucha gente mostraba interés en los comentarios acerca del pan con masa madre, así que intenté mostrar de una manera muy sencilla como suelo hacer para obtenerla. Considero que esto es algo […]
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La tostada de casa (con pan lituano Lašų duona)
La tostada de casa, la «signature tostada» que dirían los finos. Aguacate con aceite de oliva, limón y sal sobre pan de centeno. En este caso sobre un maravilloso pan lituano «Lašų duona», de centeno y alcaravea. El pan lo encontramos en la tienda rusa, Troika, donde conseguimos semanalmente nuestra «dosis de Este», la smetana, […]
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Nuevos cestos