Archivos por categoría: Pan
Masa madre «à la St John»
Con el ruibarbo que trajimos de Londres estoy haciendo una masa madre à la St John, ya burbujea en mi cocina. Bueno, es una fusión porque, junto con el ruibarbo y las harinas (integrales de trigo y centeno, y de fuerza), estoy usando yogurt de la Fageda d’en Jordà. Hacer masas madre es divertido, un […]
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Pan de harina ahumada al roble
Me gusta probar harinas, como otros prueban vinos. Me gusta traer harinas de los sitios a donde viajo, es como importar un poco de su tierra, de su propio ser; sobre todo cuando son harinas hechas con mimo. El fin de semana pasado me traje una harina de trigo galés muy especial: una harina malteada […]
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Finos panes crujientes de Noruega – Flatbrød
Pan crujiente fino, más fino, y finísimo. De Noruega me traje un surtido de panes crujientes deliciosos, a cual más fino (knäckebröd en sueco, knekkebrød en noruego). El de la izquierda era de centeno integral, hecho con masa madre, buenísimo, de la marca Wasa, el gigante del pan crujiente sueco. El de la derecha es […]
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Más pan, un horno más grande
A veces me gustaría tener un horno más grande. Esto me gustaría sobre todo los días de fiesta en que la masa madre se pone a trabajar… Para poder meter los brioches al horno junto con los suizos y que no se me sobrefermetara el resto de los panes. Me consuela saber que hoy hace […]
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Unámonos para crear un foro de pan (Otra utilidad de servicio público de ¿Te quedas a cenar?)
Editado 24.03.2010: Ya tenemos El foro del pan. Panaderos caseros del mundo…¡unámonos para crear un foro de pan! Me sumo a la gran idea que ha tenido Pachi de crear un lugar de encuentro para los panaderos caseros. Él ha creado un blog común para «compartir recetas, experiencias y lo que surja»: Madrid tiene miga. […]
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La madre