Archivos por categoría: Pan
Ruedas y panes
Anoche hice 2 ruedas y 2 panes. Anteayer me escribió un ciclista al blog, un chico que monta a piñón fijo (aún le tengo que responder, con la falta de tiempo que me acucia tengo cientos de comentarios y docenas de correos que responder). Bueno, pues este chico me contaba como se había pasado del […]
También publicada en Tíoteorías 5 Comentarios
Pan de remolacha cocido al vapor (y reremolachas)
Pan de remolacha cocido al vapor. Es rosa. Están hechos con un poco de remolacha asada (hecha puré). Algunos los rellené con una pelotita de queso de cabra, otros los comimos con ensalada de remolacha y queso de cabra (la tapa tautológica). Les puse poca sal porque quería unos bollos tan suaves com fuera posible, […]
También publicada en Verde 23 Comentarios
Puesta al día de cursos y talleres de pan
Continúan los cursos y talleres de pan. Paso el rato preparando y adaptando recetas para los cursos, y arreglando bicicletas (lo cual es un problema, porque la grasa de rodamientos no se lleva bien con amasar delicadas y perfumadas masas). Tarrasa, Espai de cuina Su 23.11 (21 de diciembre). Hemos preparado un taller de panes […]
También publicada en Cursos 22 Comentarios
Camara de fermentación
Con la lucecita del horno encendida (y el horno apagado) puedo subir la temperatura por encima de los 20 grados. Así puedo forzar la fermentación si tengo prisa o necesito que el pan esté listo para una hora en especial. El cristal del horno es multiple, los de casa no.
Publicada en Pan 10 Comentarios
Black bun
Orgía de masa madre, frutas, especias y alcohol. Un viaje a través de los siglos, a un tiempo pretérito en el que muchas de las preparaciones que hoy vemos como «reposteras» eran «panaderas», antes del «Royal» (levadura química); preparaciones levadas con fermentos a caballo entre la cerveza y el pan. Abrir el paquetito que forma […]
También publicada en British, Dulce 18 Comentarios
Me voy a Babette
Embriagado de clavo, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Y ron, y fruta confitada. *Qué aburrida es la A2 de noche. PS: La solución, aquí.
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Cursos, cursos, cursos