Archivos por categoría: Pan
Pan de manteca, pasas y clavo
Un pan abriochado con manteca de cerdo ibérico, clavo molido, las pasas hechas puré (no las ves, pero están ahí, dando dulzor, sabor y humedad); para rematar puse trozos de azúcar de melaza negro (de Billington’s, el más burro que he visto), al hornear quedaban pegotes de dulzor húmedo, como si fuera un suikerbrood holandés. […]
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Bollitos cocidos al vapor (baozi) de morcilla con pimientos del piquillo
Con los restos de la harina china para bollitos cocidos al vapor. Es una harina finísima y blanquísima, casi parece almidón puro. El resultado es suave y delicioso, con ese toque gelatinoso que da la cocción al vapor. Para rellenar, más restos, una morcilla de Villarcayo que había en el congelador. Y para acompañar, unos […]
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Pan inglés y espaguetis de calabacín
Este fin de semana asistí, curiosamente, al primer curso de pan de mi vida, en Babette. Era sobre pan inglés y lo daba Paul Merry. Resonaron en mi cabeza los nombres y los aromas de las páginas de Elizabeth David; cottage loaf, hot cross buns, tin loaves. Y entre porra y croqueta, un poco de […]
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Cursos de pan
Este fin de semana doy más cursos en Bons Focs. Haremos un curso de iniciación, de 3 horas, para la gente que se quedó sin sitio otras veces. Aprenderemos las cosas esenciales para hacer pan artesano: los ingredientes, las técnicas, las recetas. Pero, sobre todo, nos centraremos en las cosas que no salen en los […]
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Harinas de aquí y libros de allá
En una semana me he hecho con dos harinas sobre las que tengo depositadas grandes esperanzas. Son harinas de aquí, hechas con mimo por gente que se dedica a devolver a los cereales su sabor y su carácter. Da gusto tener grandes harinas aquí cerquita, después de haber ido a buscarlas tan lejos: allá, allá, […]
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Pan de cerveza San Miguel con granos de espelta