Archivos por categoría: Pan
Pan de maíz y trigo
Con harina vizcaína de maíz, de Gamiz. Me la dio David la semana pasada, y tenía muchas ganas de ponerme con ella. Es una harina dulcísima y húmeda; llena de vida, sabor y muy aromática. Me hace gracia panificar en Barcelona con una harina que viene de uno de los últimos molinos del corazón de […]
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Pumpernickel americano con alcaravea
Oscuro y sabroso. Un pan de ida y vuelta. El pumpernickel original, el alemán, se hace con granos de centeno fermentados lentamente y horneado aún más lentamente (durante muchas, muchas horas), hasta que el pan acaba siendo un denso, húmedo y amargo ladrillito casi negro; en el recuerdo de muchos alemanes se toma con un […]
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Mucho pan
Esto días he estado haciendo pan a lo burro para una cata de vino y queso (¡y pan!) que organizaron los chicos de Delifunart y Bodegas Torres. Además de muchos panes, llevé masa madre para enseñársela a los que allí estaban; la olieron, algunos incluso la tocaron. *Los bonitos tarros donde está la masa madre […]
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Curso de pan en Cantabria ( y Mischbrot de 70 % centeno)
Finalmente voy a dar cursos por el Norte (¡vuelvo a casa!); para empezar voy a dar un curso el sábado 16 de mayo en Treceño, al lado de Cabezón de la Sal, Cantabria. Treceño pertenece al municipio de Valdáliga, uno de los nombres más bonitos que conozco. Gracias a la colaboración de La Yelda (un […]
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Pan con tiempo (mi primer pan comercial)
Ahora que tengo tiempo, por fin puedo dedicarme a hacer pan con un poco más de cuidado de lo que lo hago normalmente. Con un poco de tiempo, dentro de la rutina diaria, se puede hacer un pan increíble; prestándole un poco más de atención, el pan se vuelve sublime. La semana que viene voy […]
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Pan de centeno y trigo con zumo de manzana
Una masa madre de centeno bien madura y aromática, con ese toque agridulce que le sale al centeno integral; mitad de harina de centeno integral y mitad de harina de fuerza y zumo de manzana recién licuado. Mientras se hornea, el aroma es aún más dulzón y frutal de lo habitual cuando haces un buen […]
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Baozi especiados (bollitos chinos al vapor)