Archivos por categoría: Pan
Grissini
Ando preparando unos pancitos de fiesta para una ocasión muy especial. Aquí, unas pruebas de grisines (grissini), blancos, con parmesano y con sátar (zaatar halabi). Crujientes y muy sabrosos, incluso los blancos. Siguiendo la receta de Jeffrey Hamelman, qué gran libro. Creo que es mi libro de referencia favorito. La receta usa 12% de aceite […]
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Pizzacoca de anchoas y escalivada
Y pizzacocalahmacun de chorizo (mezcla de todos los primos de la familia). Quería hacer una especie de coca de recapte con sardinas y escalivada, pero como era San Juan no quedaba ni una sardina en la ciudad, así que le puse unos lomos de anchoa con pimiento y berenjenas asadas; ajos picados y chorro de […]
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Bagel, brezel, lox
Bellísimas palabras todas. El brezel, crujiente y con una miga densa y mantequillosa; el bagel, bien prieto, brillante, chicloso y con una masa enriquecida con gluten y malta; y el lox: pues eso.
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Brezel y chucrut caseros
Todo en frío, para el calor que hace en Barcelona; otro menucillo muy alemán para hoy. Los brezel son unas pruebas para el taller del sábado en el Espai de Cuina Su2311, el del plato es un brezel bocadillo de Philadelphia, pepinillos agridulces y mostaza dulce bábara. El chucrut lo empecé a fermentar hace días […]
También publicada en Sin más, Vida fermentada 7 Comentarios
Pan con pan viejo
Altes brot, el pan caníbal. De los muchos modos de fermentar pan que hay, el que más me gusta es usar una madre de fermento natural, obtenido de manera espontánea del entorno; comer de tu tierra, de tu aire. Encuentro que esto conlleva una infinita belleza; el hecho de que un pequeño trozo de masa […]
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Pan georgiano