Archivos por categoría: Pan

Brioche lila de arándanos – Lilac blueberry brioche

16 octubre 2009
(Find the English version below) «Que no es lila, que es malva; no, es violeta.» Bueno, es mi propuesta para la invitación que, otro año más, hizo Zorra para el día mundial del pan. El otro día me sobró un paquete de arándanos que compré para hacer unos muffins, así que los he hecho puré […]
Publicada en Pan | 12 Comentarios

Cómo hacer masa madre, en vivo en tu ordenador (Otra utilidad de servicio público de ¿Te quedas a cenar?)

15 octubre 2009
El próximo 24 de octubre voy a dar un curso de pan en Busturia, un bellísimo lugar en la costa vizcaína. Como cada vez que doy un curso, la semana anterior voy a preparar una masa madre natural, empezando desde cero, intentando capturar esa maravillosa sinfonía de vida que luego pueda crear miles de hogazas […]
También publicada en Tíoteorías | 36 Comentarios

Gentleman’s Relish (croissants sobrefermentados y demás)

12 octubre 2009
Cuando empecé este blog, uno de los blogs que más leía era La olla suiza, hasta que dejó de actualizarlo a menudo (ahora lo usa casi exclusivamente para eventos blogosféricos varios). Entonces me pasé a 1x umrühren bitte, su blog en alemán, que está aún mejor. Una de mis secciones favoritas, aunque no la tiene […]
También publicada en British, Tíoteorías | 8 Comentarios

Llonguet

2 octubre 2009
Después de la memorable noche en el Forn Casanovas del Poble Nou con Agustín, el panadero, he aquí un pequeño homenaje al llonguet a modo de breve estudio anatómico. El llonguet es un panecillo regordete, abultado, que quiere salirse de sí mismo, pariente del pain fendu francés, pero con una elaboración diferente. Si el pain […]
También publicada en Barcelona | 17 Comentarios

A la búsqueda del Llonguet – Una noche en el Forn Casanovas

1 octubre 2009
Barcelona es un sitio de pan; lo había descubierto mucho antes de dar cursos. Recuerdo que trabajé una temporada en Sabadell. Allí tenía una compañera, Judit, que se levantaba de la silla cada mañana a las 11:30 a comer el bocadillo del almuerzo. No necesitabas reloj para saber qué hora era: cuando ella se levantaba, […]
También publicada en Barcelona | 43 Comentarios

Tostada de brioche

30 septiembre 2009
Desayuno de pie en la cocina, apoyado en la encimera de mármol. Ando haciendo pruebas, adaptando recetas y corrigiendo cantidades e ingredientes para el taller de la semana que viene en el Espai de Cuina SU2311, así que tengo la cocina llena de mantequilla. Todo lo demás es una excusa para la mantequilla. En la […]
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White Italian

29 septiembre 2009
Vamos, que este pan ni es italiano ni sigue la receta del White Italian de Ottolenghi, pero tiene el mismo espíritu, un pan rústico de masa muy hidratada, con un toque de malta rubia y mucha masa madre. La acidez de la masa madre contrasta con el dulzor de la malta, la puse al 2%;  […]
Publicada en Pan | 13 Comentarios