Archivos por categoría: Pan

Puerros cocidos en vinagreta

17 noviembre 2009
Cocidos al vapor; aliñados con aceite de oliva, vinagre y ajo. De las cosas que más me gustan. Como boquerones en vinagre, pero de huerta. Es casi inevitable sorber y rechupetear el aliño al comerlos. También había pan con nueces. Casi nunca hago pan con nueces para casa. Esta semana lo he hecho dos veces. […]
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Borscht con pampushki

15 noviembre 2009
Una buena borscht, de lo mejor que he comido a este lado del Dniéper. Preparado por un ama de casa ucraniana (bueno, ucraniana de Torrelavegagrad). Con todas sus cositas: remolacha, col, patata, apio, tocino, caldo; y servido con perejil, eneldo y crème fraîche (a falta de una buena smetana: qué triste es la vida pasteurizada). […]
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Pan dulce de centeno integral con clavo y canela

11 noviembre 2009
A algunos les puse también nueces. Va fermentado con masa madre natural (blanca, muy suavecita) y es un invento que tenía ganas de probar. Llevo un par de semanas sin harina blanca en casa, así de sencillo. Así que llevo un par de semanas comiendo exclusivamente panes integrales, ya sean de trigo o centeno, pero […]
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Curso de pan en Valencia, el 29 de noviembre

6 noviembre 2009
Por fin, y gracias a la generosidad y entusiasmo de una lectora del blog, voy a dar un curso en Valencia. Hacía tiempo que tenía ganas de ir. Cuando organicé el pedido conjunto de banastillos, me sorprendió que, además de un grupo en Barcelona y Madrid, surgiera un grupo en Valencia. Con ilusión, he preparado […]
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Pain de campagne, pan de centeno 100%, pan de dos madres y semillas de lino

30 octubre 2009
Y una tostadita de pimientos. Para el viernes. El pain de campagne está «construido» en etapas, con un fermento de trigo integral y centeno, levain, hecho a partir de una madre de centeno integral. El pan de centeno integral (100% centeno de 100% de extracción) no lo hice para comer (bueno, sí, un poco), sino […]
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Una semana de octubre

23 octubre 2009
Esta semana he llevado a cabo un experimento muy bonito. A través de utoi.es he «retransmitido en directo» cómo se hace una masa madre natural desde cero. No sé si alguien lo había hecho antes, a mí me ha divertido mucho. Como recuerdo, además de todos los momentos compartidos, una imagen especial. Cada día de […]
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Hogaza de madrugada

22 octubre 2009
A las 2:30, listo para salir del horno. Café, horno encendido, María Moliner. Todas las pequeñas cosas dispuestas.
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