Archivos por categoría: Animal
Boroña de sabadiego
Directa de Noreña. La trajo Joaquín, un asturiano grande, risueño y de habla maravillosa. Envuelta en hojas de berza. Aunque llevaba 5 horas reposando, aún guardaba algo de calor. Cortarla con su navaja y que emergieran los trozos de sabadiego y panceta, aromáticos, brutales. Joaquín me contó que a él le gusta hacerla con leche […]
También publicada en Pan 12 Comentarios
Morcillo
Sin tomate ni pimientos. A tiras, humeante. Sí, lo que hay en los bordes del plato son restos de garbanzos chafados.
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Lomo catalán plancheado
Desde hace años me gusta el lomo ese tan rico que hacen en Cataluña (del que nunca he sabido el nombre, ¿cap de llom?); está curado, pero poco, y lo recubre una generosa cantidad de pimienta negra. Yo no lo conocía hasta que viví allí (bueno, como en general creo que la excelsa charcutería catalana […]
También publicada en Sin más, Tíoteorías 15 Comentarios
Butifarra de perol con chucrut
Primero puse la butifarra, poco a poco fue dejando parte de su melosidad cósmica en la sartén, y ahí metí el chucrut; con la grasa gelatinosa y un poco de chupchup, quedó con esa textura sedosa, casi libidinosa. Dado lo contundente de la butifarra de perol, el chucrut le va al pelillo como contrapunto. Con […]
Publicada en Animal 8 Comentarios
Chuleta y coliflor
Cosas que nunca hay en tu casa pero que tu madre siempre tiene a mano: chuletas, kiwis, pescado en el congelador y galletas de avena. Sí, la coliflor va salteada con ajo y cilantro.
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Pastel de carne y patatas
Sin cebolla, sólo puerro y zanahorias, hora y media al chupchup del vino blanco. Y con bien de puré casero. Sin queso. El puré de patatas gratinado con queso cada vez me parece más ordinariez. He dicho.
También publicada en Tíoteorías 14 Comentarios
Caña y oreja