Los ingleses tienen muy buenos quesos. De hecho, tienen muy buenos (aunque desconocidos) alimentos. En el condado de Somerset hacen un queso tipo brie que es muy famoso aquí (usan el nombre tal cual, Somerset Brie, no sé lo que dirán los franceses al respecto). El otro día compré un brie especial, ahumado. Es muy rico, porque el suave ahumado se junta a lo cremoso del queso. Según me contó el quesero, el proceso de ahumado es delicado porque corres el riesgo de que el queso se funda; así que lo ahuman poco y suavemente.

En la foto, el queso está acompañado por pan de escanda. Lo hice con masa madre y harina orgánica de escanda, que es una variedad de trigo muy antigua con un sabor más anuezado que el del trigo normal. Rinde menos y por eso está en desuso, pero el sabor es incomparable.