Soy un gran consumidor de anchoas del Cantábrico (normalmente de Santoña). Pero, aquí en Barcelona, he probado las anchoas de L’Escala. Ya las conocía desde que estuve en el pueblo mismo, pero con estos días de fiesta pasados me he animado a tomar el tiempo de preparlas, ¡y comerlas!.

La foto está compuesta por 2: a la izquierda, las de Mediterráneo; a la derecha, las del Cantábrico.

Las anchoas de l’Escala vienen en salazón y requieren de bastante preparación (si quieres tener un buen plato); tienes que limpiarlas, quitarles la espina y las vísceras, y ponerlas en aceite. El aroma nada más abrir el bote es fantástico, un aroma marino, potente y rico.

La verdad es que son muy ricas. El sabor y la textura está a medio camino entre los boquerones en vinagre (cocidos por el ácido del vinagre) las anchoas en aceite de Santoña (cocidas por la salazón).

Las de Santoña (tenemos la suerte de disfrutar de esos botes sin etiquetas ni marcas, de una señora que las hace allí, de manera casera) son de carnes «más prietas». Imagino que, en parte, será por el secado «profesional» que elimina mucha más agua que el secado casero que tuvieron las de l’Escala.

A la izquierda, una mezcla de Campo Real y Ye-Ye (no, no he retocado la foto, el verde era casi fosforito), en el centro, unas malagueñas (deliciosas, de piel dura y que requieren mucho masticado), y la derecha, unas anchoas de l’Escala…¿donde está la cerveza?