Archivos por mes: octubre 2011
Pan
Recuerdo que cuando estuve en Extremadura buscando a Bernardina, me sorprendió que la gente llamaba al pan sobado sencillamente «pan» o «pan pan». Este candeal es de Valladolid, y ni si quiera lo he comido, simplemente lo he tocado: sostenerlo en la mano; sentir que era denso pero aún así se notaba hueco; rozar su […]
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Curso de panes navideños en Vitoria
Otro año más, «el ya tradicional» curso de panes navideños en 220º, en Vitoria. En una intensa sesión de 4 horas, nos adentraremos en los secretos de las masas dulces: el ligero y aromático roscón, y el increíble panettone, con su laboriosa preparación con masa madre natural. Aprenderemos las técnicas de amasado, formado y horneado, […]
Publicada en Cursos 3 Comentarios
Briocheando, briocheado
Del verbo briochear de toda la vida. Kilo de harina, docena de huevos, medio kilo de mantequilla. Sencillo. Bueno, y mediahoratrescuartos amasando. Dos kilitos entre curso y curso el sábado. Pimpampún.
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Superpincho
Si fuera más cool, diría überpincho. Bueno, aunque realmente lo que le pega a este fósil viviente es llamarse urpincho. ¿Habrá cofradía de esto? (De hecho, ¿no hay cofradía de la gilda?). Directo a la carpeta de santos cotidianos.
Publicada en Sin más, ¿Vienes a cenar fuera? 6 Comentarios
Lincolnshire Poacher y Montgomery cheddar
El Lincolnshire Poacher es uno de mis quesos favoritos. Aquí, escoltado por un Montgomery, estupendos ambos, majestuosos monumentos lácteos. Al mercado de granjeros al que íbamos en Inglaterra solían traerlo una vez al mes; las veces que coincidía y comprábamos una cuña de blue vein, se convertían en días memorables. Pedalear de vuelta a casa, […]
Publicada en British, Queso, Tíoteorías 4 Comentarios
La tercera edición de «Hecho a mano»