Archivos por mes: mayo 2010
Café con leche y bollo de mantequilla
Poco después de amanecer, en el aeropuerto. Café con leche (café Aitona, ahí queda eso) y bollo de mantequilla. Los días claros de mayo, la luz en el Norte tiene una textura especial, el verde refleja unos matices inigualables y, en una tarde clara, la Ría es un lugar inmejorable para sentarse y observar. Un […]
Publicada en Bilbao, Dulce 12 Comentarios
Milhojas caramelizado de manzana, anguila ahumada y foie
Recuerdo de un día inolvidable en la guarida de Robin Food. Dentro de poco, armados con las más suculentas hogazas, nos lanzaremos a la conquista de Rusia y el mundo entero. *Por cierto, la cuchara de la derecha era la del café (mejor no preguntar). El gran lujo de que alguien te siente a su […]
Publicada en Animal, ¿Vienes a cenar fuera? 7 Comentarios
Garbanzos con bacalao y vainas
Solo hay una cosa más rica que unas buenas sobras. Cuando mezclas dos buenas sobras y está aún más rico. Una de apurras, que diría mi padre.
Publicada en Sin más, Verde 5 Comentarios
Pan de diez dias
Tan ricamente. Me sobró un pan del último taller, hace ya 10 días. Pan de masa madre, harina, agua y sal. Ha ido deshidratándose poco a poco, la corteza está más seca y el pan ha perdido algo de volumen. Una vez cortado, se puede comer sin problemas, el centro está incluso tierno. Pensé en […]
Publicada en Pan 10 Comentarios
Schwabentopf
Pepinillos suevos agridulces para brezels suevos. Cuan presto se va el placer; cómo después, de acordado, da dolor. Siempre que como pepinillos agridulces pienso en lo fugaz, lo efímero, lo que nos hace felices. 850 g de felicidad, peso escurrido.
Publicada en Sin más 8 Comentarios
Conejo en escabeche
Bueno, diez conejos en escabeche. Las fotos simplemente no alcanzan. Salvia, laurel, tomillo, enebro, ñoras… y las manos de Mercè. En El Folló de Tagamanent. Allí se está preparando una buena; un acontecimiento con el pan como protagonista como no se ha visto. Un lugar donde se encontrarán los profesionales y los aficionados: habrá cursos, […]
Publicada en Animal, ¿Vienes a cenar fuera? 9 Comentarios
Croissants proletarios