Archivos por mes: febrero 2010

Rote Grütze

18 febrero 2010
Mi postre alemán favorito: Rote Grütze. Es una especie de compota de frutos rojos (poco cocida y ácida) ligada con algo de almidón; originalmente sería más una papilla de frutas ligada con sémola, de ahí el nombre. El padre de una amiga hamburguesa, Arp (organista con nombre de organista), cree firmemente que el mundo se […]
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English breakfast

17 febrero 2010
A la hora de la comida en Barcelona. Recuerdo perfectamente la noche en que dejamos Inglaterra, con las furgonetas cargadas hasta arriba, en el ferry de noche camino de Dunkerque. Pasada la medianoche el barco dejó atrás los acantilados de Dover; al cabo de pocos minutos abrió sus puertas el restaurante. Entonces docenas de personas […]
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Longaniza de Vic y caldo de garbanzos con centeno

16 febrero 2010
El otro día Gemma trajo una longaniza de Vic, cosa fina. Esta noche, a la hora de la cena, le he dado su merecido. La longaniza de Vic no es como la aragonesa a la que estoy acostumbrado, sino más como un salchichoncito seco: deliciosa. También me esperaba el caldo de unos garbanzos que cocí […]
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Rasmalai

15 febrero 2010
Solo, tras los cursos del fin de semana. En silencio. Sobraron tres rasmalais de la comida del curso del domingo; fueron cayendo uno tras otro, lentamente: uno, dos y tres. Creo que fue la primera cosa que me supo a algo tras varios días resfriado, así que fue como un pequeño renacer sensitivo. Morder la […]
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Reptiles y pan (cámara fermentadora casera)

12 febrero 2010
Un viejo proyecto que las penurias de mi calentador (13º hoy en la habitación) me han animado finalmente a llevar a cabo: cómo montar una cámara de fermentación en casa. Desde hace tiempo uso la luz del horno (con el horno apagado) como elemento calentador. En poco tiempo sube la temperatura y pasa de 30º […]
Publicada en Pan | 23 Comentarios

Pimientos, queso de Mucientes e Israel Galván

11 febrero 2010
Me llama Nacho anteayer, poco antes de llegar a Barcelona. Además de una caldera rota y frío, no tengo más que unos pimientos y berenjenas asadas y unos huevos. De repente me acuerdo del queso de Mucientes que me han mandado desde Valladolid; semicurado de leche cruda de oveja. Saco unos trozos de pan de […]
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Harira y tajine

9 febrero 2010
En el Berebar, después de tanto tiempo. La harira me la tomé yo; el tajine, mi hermano. Hace años solíamos ir a tomar té y pastas al Berebar; subir la calle Bailén o bien recorrer los últimos metros de la calle San Francisco por su estrecha acera. Es curioso que, con lo que está cambiando […]
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