Archivos por mes: septiembre 2009
White Italian
Vamos, que este pan ni es italiano ni sigue la receta del White Italian de Ottolenghi, pero tiene el mismo espíritu, un pan rústico de masa muy hidratada, con un toque de malta rubia y mucha masa madre. La acidez de la masa madre contrasta con el dulzor de la malta, la puse al 2%; […]
Publicada en Pan 13 Comentarios
Lahmacun
Nuevo avance hacia el lahmacun perfecto (a la espera de tener un horno de leña, claro). Esta vez me centré en el picadito. Carne de cordero picada, tomate, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, sumak, pimentón, aceite de oliva. El comino y el pimentón (con mucha medida, nadie nota que están allí) han introducido un importante […]
Publicada en Pan 9 Comentarios
Tagliatelle alla bottarga
Con aceite de oliva, ajo, un poco de chile y mojama de huevas de mújol rallada (vamos, bottarga di muggine). La mojama de huevas de mújol (de San Pedro del Pinatar, donde los preciosos flamencos) es sorprendentemente suave, con el calor de la pasta se deshace y queda una sensación sedosa. Una pena que la […]
Publicada en Pescado 4 Comentarios
Galleta María con mantequilla
Con mucha mantequilla. Creo recordar que, en mi niñez, la dosis en una familia decente eran cinco de estas dobles; se untaban cuidadosamente y se ponían en un montoncito al lado del vaso de Colacao.
Publicada en Sin más 39 Comentarios
Sevian kheer (fideos vermicelli con leche)
Con azúcar, almendras, cardamomo y comino, me encanta como queda el comino en dulce. Con vermicelli tostados. Otro postre indio de la familia del arroz con leche por aquí, y el kheer y el rasmalai por allí.
Publicada en Dulce 4 Comentarios
Tostada de brioche