Archivos por mes: abril 2008
Pancitos planos de sátar y levístico
El año pasado hice un pan con sátar (zatar, zaatar), y desde entonces casi todos los meses pienso en hacer un pancito con esta mezcla de especias con sabor profundo de Oriente Medio. Me parece que es un sabor que combina fantásticamente con pan. De hecho, la primera vez que lo probé fue untado con […]
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Pan de centeno y alcaravea
La semana pasada hice un pan de centeno y alcaravea suave y aromático, con una miga esponjosa y ligera; parecía mentira que fuese un pan de centeno levado con masa madre. Pero me quedé con ganas de más, así que esta semana fui a por el full monty: triple de centeno y triple de alcaravea. […]
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Carne de cocido con tomate (La elipsis culinaria II)
Los garbanzos, el caldo turbio, el nabo, el apio, incluso los fideos, la col y una morcilla; todo parte de la elipsis culinaria. TONTO EL QUE LO LEA Un plato del alma, especialmente si el tomate va pasado por el pasapurés.
Publicada en Animal, Sin más 17 Comentarios
Más frío y sabor para el pan con la nevera
Otro experimento con pan y nevera. En este caso se trata de retardar la masa madre una vez que esté lista para panificar, pero antes de mezclarla con los ingredientes. Hice dos panes exactamente iguales, el sourdough básico de Dan Lepard. Para su elaboración «refresqué» mucha cantidad de masa madre en un gran bol; la […]
Publicada en Pan 28 Comentarios
Tostada de tuétano y ensalada de perejil à la St John (La elipsis culinaria I)
Uno de los sitios que más añoro de Londres es St John. Hace un par de años hablé de sus Eccles cakes, y hace poco de su maravilloso pan, pero recuerdos como sus chuletillas de cordero o su tostada de tuétano con ensalada de perejil también habitan el Londres de mi cabeza. Por el río […]
Publicada en Animal, British, Tíoteorías 14 Comentarios
El verano en abril