Archivos por mes: junio 2006
Granary loaf
Un pan típico que es a la vez una marca comercial. Lo he hecho con harina Granary (con malta y granos) y levadura de acción rápida. La textura es fanástica, de hecho, parece mentira que esté hecho en casa, tan esponjoso; el aroma es indescriptible, gracias a la malta (el summum al tostarse); y el […]
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Chapatas
Dos chapatas siguiendo las indicaciones de Peter Reinhardt. Hechas con más cantidad de masa madre que de harina, lo que le da un sabor más profundo.
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Un puñado de verano
Guisantes, pimientos verdes y tirabeque. Las legumbres son inglesas, los pimientos los compré en Bilbao, 3 docenas 1,50 €.
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Pide
Otro plato turco, otro pariente oriental de la pizza, igual que el lahmacun. El de la imagen es de cordero, tomate y pimiento, acompañado de un refrescante vaso de ayran para el verano londinense. El pide está hecho con una masa de pan muy fina y tiene forma como de barco conteniendo preciosos ingredientes. Se […]
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Panes para los amigos
El fin de semana pasado me escapé a España brevemente, así que me pasé la tarde anterior horneando para los amigos. Un par de chapatas, un pan malteado con semillas y comino, y un pan tipo «sourdough» con un poco de harina fina de centeno.
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Cachamai