Este sábado disfrutamos de un pan excepcional en casa, y no lo hice yo.
El naan es uno de los panes más populares en todo Asia. Normalmente se hacen en un horno de barro, pero también se pueden hacer en casa en sartén (o wok) y quedan riquísimos, como muestra Dan Lepard en el libro The Cook’s Book. La masa es bastante ligera, se hace muy rápido, y tiene tanto levadura química como viva; cuando la pasas por la sartén, se llena de bolsas de aire que le dan su aspecto característico. Son muy ricas para acompañar un buen curry (de hecho, alguien ha tomado un pellizco a uno de los naan).
Así, envueltas en un trapo y calentitas, tal como están en la tercera foto, me recuerdan a como las tenían en nuestro curry favorito, adonde íbamos, por épocas, a diario (y que tanto echo de menos). Allí había montoncitos de panes planos, envueltos en trapos; había de todo tipo: naan, rotis, parata, puri,…
Y para matar el gusanillo de curry (que últimamente pica fuerte), un curry de garbanzos, chole curry, con bien de jengibre, cúrcuma y cilantro molido. Bueno, tendría que ser chole saag curry (de garbanzos y espinacas).
Qué rico!!! Me encantaría mojar ese pan calentito en un curry o un potaje de garbanzos o lo que sea…Habrá que hacerlo en casa, no?
Saludines.
oh!
Naam!
Eso sí que me gusta!
No sabía que se podía hacer en casa!
A mí no me entusiasmaba el curry porque siempre había tomado del preparado. Pero cuando he comenzado a experimentar con mis propias combinaciones de especias para hacer mi propio curry es que ya no puedo parar. Es mi plato de aprovechamiento o de emergencia favorito. Siempre lo acompaño de arroz pero sé que algún día tendré que hacer el naan… porque hace tiempo que me llama «Maroooooonaaaaa, Marooooooonaaaaa, que me tienes abandonaaaaaooooooo…» :D
Un beso!
Bueno, este fin de semana hice mi primer intento de pan.Resulta que la masa madre burbujeaba, aunque mucho volumen no cogio.Asi ue me la jugue, hice la mezcla, amase y deje reposar.De hecho mucho tiempo, unas 6 horas, ya que no estuve en casa.Y cuando volvi…Sorpresa: la masa casi se habia duplicado.A traves del cristal se veia bien esponjosa, y al tacto igual.Pero claro, aunque se me ocurrio poner un poco de aceite para que no se pegara mucho, como no contaba realmente con que creciera, pues se pego por arriba.Entre eso y que estaba muy blandita, casi inmanejable (si es que como pensaba que no iba a funcionar eche la harina a ojo, yo creo), pues la pegue muchisimos viajes hasta que entro en el horno.Para entonces habia perdido muchisimo volumen.En el horno apenas subio y quedo muy compacto, muy duro y algo crudo, pues apenas habia «agujeros» en la miga.Lo que se dice una mierda, con perdon.Eso si: sabia a pan y parecia pan (de hecho, quedo bonito)…
Algun consejo?
Al menos ya se que la masa madre esta viva!!!
¿Puedes por favor poner la receta?
Felicidades por tu blog. Realmente impresionante. Me gusta mucho como experimentas y mezclas culturas en tu cocina. Saludos desde Asturias
El anuncio de tabaco de tu sitio de curry favorito (el último link que has puesto) me ha dejado sin palabras.
Jolines………….pero que pasa contigo!!! es que tenemos trasmisión de pensamiento o qué!!! te puedes creer que iba a hacer esta semana pan Naan en casa. Dimpy, de Dulces Sueños , me acababa de pasar la receta….. ya que compré un pan Naan «prefabricado» en el supermercado inglés y a Antonio le encantó y me retó a que lo hiciera….. y retos culinarios a mí,pues no me lo pienso dos veces, jajaj… Bueno veo que te ha quedado muy «aparente»… ya colgaré en el blog mi versión Tinerfeña…. Un beso. Bea
Este fin se semana he cocinado mi tercer pan con masa madre. Me ha salido con un gusto extraordinario, con una miga casi perfecta para mi gusto, pero con un problema, que espero que me puedas ayudar a solucionar: no se ha formado corteza en la parte inferior. Puse la masa en una bandeja enharinada + horno 10 minutos a 250º y 50 minutos a 200º con los 2 fuegos, superior e inferior + bandeja inferior con agua para conseguir vapor + fuí probando el grado de cocción del pan con un palillo largo de caracoles. Salió un pan con una corteza dorada espectacular en la parte superior, con una miga fantástica, pero con la parte inferior cocida, no cruda, pero sin formación de corteza. Tuve la tentación de dar la vuelta al pan y poner el grill o el horno superior, pero era muy tarde y me comí unos buenos trozos con jamón y abundante aceite de oliva
Ya hice pan un par de veces y aunque no de una manera muy purista me agradaría que me dejaras tu opinión que para mí es importante. Para mi gusto me salió buenísimo pero tú que eres experto seguro que tienes algo que decir. Si te es posible pon la receta del pan saan e intentaremos hacerlo, tienen muy buen aspecto. Gracias.
Un saludo.
Ana
Mar, Lena, claro que sí, hecho en casa es riquísimo, nada correoso, como los comprados, y calentito…mmm, no es nada difícil….el tema es tomar el potaje sin cuchara, cogiéndolo con el pancito.
Marona, pues escucha, escucha la voz del pan. Una de mis tioteorías más frecuentes es acerca del curry. Yo sostengo que es la cocina mediterránea de Asia. Por su empleo de las verduras, porque comen legumbres, por su manera de hacer estofados y guisos (sus «currys») que no tiene parangón en otros sitios de Asia (ni siquiera Europa), también comen con pan, como nosotros, su visión de la comida me resulta terriblemente cercana. Por otro lado, también sostengo (aunque no soy el único) que el curry produce muuuuuuuuuuuucha adicción. Ahora estoy en pleno mono :)
Por cierto, que es normal que con el saborcillo (más bien insulso) de muchos «polvos de curry», mucha gente no se aficione. En casa hacemos siempre nuestras mezclas, porque cada plato requiere lo suyo. Es como si siempre le pusieras la misma mezcla de ingredientes a todos los platos de cualquier otra cocina, ¿no?
Bien, Pachi!!, ahora viene lo más sencillo, disfrutar!! Ahora que tienes la masa madre «en orden», prueba a seguir los pasos del pdf sobre hacer pan. Puede que lo que sucediera es que: la masa estaba muy líquida, lo que requiere más «callo» al manejarla; puede que la sobrefementases, se quedan inmanejables y luego se desgasifican. Así que prueba con el método del pdf, vas a ver! Es sencillo y con las cantidades sale un pan fácil de manejar, ya verás que rico sale. Por otro lado, si te da problemas manejar la miga, no temas meterla en la nevera, queda más manejable. Después de varios panes, puedes probar a poner más agua y variar los tiempos de fermetnación, para crear otras texturas y así.
Manuel, gracias! Pásate cuando quieras. Sobre la receta, ahora mismo no la tengo aquí (si tengo un rato luego, la pongo aquí mismo), está en el libro que señalo. Para que te hagas una idea, se trata de una masa bastante líquida. Se pone la mitad de la masa con levadura fresca, se deja reposar, luego se añade el resto de la harina con levadura «Royal» (en este caso usamos bicarbonato y cremor tártaro, que sirve igual). Se amasa poco, se deja reposar, se forman las bolas, se reposa un poco más, y finalmente se pasa por una sartén (o wok) bien caliente. Lo pones un minuto (con tapa) y le das la vuelta otro minuto: sencillísimo.
Mundu, jeje :) Ese sitio es brutal. Creo que es el restaurante donde más veces he comido en mi vida, había semanas de 2 y 3 veces…somos unos enfermos del curry. El sitio es lo que eran hace décadas los currys del este de Londres: mesas de formica y unas cuantas cosas ricas y sencillas, guisos caserotes (Barranquesa Superplús) con vasos de acero para el agua.
Bea…conexión Barcelona-Curry-Tenerife ;) pi-pi-pi-pi. El naan lo hizo mi compañera (que luego se enfada si me lo atribuyo), y quedó espectacular…otro día haremos más, porque salieron 4 que nos ventilamso ipso facto con el curry de garbanzos. Me paso para ver tus naan.
Ignasi, enhorabuena por ese pan, parece que nos vamos acercando!! :) Una cosa que descubres al hacer pan es que no sólo tienes que conocer a tu masa madre y tus harinas, sino que también se tarda en conocer bien a tu horno. Cada horno funciona de una manera diferente y calienta de diferente manera. Así que te daría un par de consejos bien sencillos. Si no se te hace mucho por debajo, baja un punto la bandeja en el horno. Por otro lado, la fuente con el agua sólo debe estar ahí al comienzo de la cocción, porque después no contribuye a la corteza y encima puede hacer de «colchón» e impedir que se haga bien la parte inferior. Así que quítala al de un cuarto de hora o (más sencillo), justo antes de meter el pan al horno, echa un vaso de agua hirviendo, más o menos un vaso a mi me tarda unos 10-15 minutos en evaporarse por completo…así no tienes que preocuparte en sacar la bandeja del horno en mitad de cocción. Sobre lo de probar si el pan está hecho, es más sencillo que «trepanarlo» ;) ….el pobrecillo. Simplemente tenlo un tiempo razonable (para las cantidades que puse en el pdf con 40-45-50 minutos vale). Al de 40-45 minutos, cógelo y golpea en la base del pan con los nudillos (como si estuvieras llamando a la puerta), si suena hueco, tu pan está hecho. Si no suena hueco, déjalo un rato más. Luego el tiempo también depende de cómo te guste la corteza. Depende de la gente (o el pan) se busca una corteza más gruesa, o fina…así que puedes alargar/acortar el tiempo para esto. Venga, ya lo tienes!
Ana, he visto tu pan de patata y tiene una pinta francamente espectacular. El pan de patata es simplemente perfecto para tostadas, porque conserva la humedad, pero imagino que eso ya lo habrás experimentado tú ;)
Hola Ibán,
En tu curry favorito comí yo hace poco. Menudo sitio… auténtico, auténtico :D
Aunque yo comí arroz, me gustó la tranquilidad que se respiraba y, por supuesto, ¡los vasos!
Gracias por tu comentario Ibán.
Un saludo.
Ana
Felicidades los nans tienen una pinta estupenda.
[…] tierno de lo que parece por la fotografía (aquí un vídeo de la panadería); recuerda bastante al naan indio, de hecho lo hacen con la misma técnica en un horno muy parecido al tandoor indio: pegado a […]