Archivos por categoría: Pan

Upplandskubb

14 Abril 2011
Un pan tradicional sueco, de la región de Uppland. Uno de esos dinosaurios que mucha gente joven no conoce ya. En este caso, además, es un pan particular: una masa dulce de centeno, cocida al baño maría en un molde cilíndrico. Anders me contó como tradicionalmente este pan se hacía en Navidad, donde compartía mesa con [...]
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Pan de aguaturma

3 Abril 2011
Me encanta la palabra aguaturma en sueco (bueno, en español no está nada mal): jordärskocka. Los suecos son unos cachondillos, y tienen varias sílabas tónicas por palabra, así que suena algo como yúÚúrdaasrscÓca. Ahora que lo pienso, la palabra aguaturma realmente es muy chula en casi todos los idiomas: en inglés, entre otras, es Jerusalem artichoke [...]
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Tarka dal

31 Marzo 2011
Y chapatis de eftermjöl. Esto era ya la segunda repetición. Después, bizcocho de chocolate.
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Holzofenbroteando

24 Marzo 2011
Cada vez hay más luz y más temperatura. Hoy me he levantado antes para hacer unos panes. Anders iba primero en la tanda, así que mi masa ha fermentado al calor de sus panes au levain recién salidos del horno. La panadería tiene un ambiente especial. Una ventana lateral filtra la luz de la primavera. Se me [...]
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Vörtbröd

22 Marzo 2011
Un pan clásico sueco. Hecho con mosto de cerveza (vört) y con todos los ingredientes para ser denso, jugoso, aromático, dulce y lleno de sabor. Para empezar, está hecho con masa madre y centeno escaldado, una práctica habitual en el norte y este de Europa, que da al pan una gran jugosidad, además de mejorar su [...]
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Bollos de cardamomo

21 Marzo 2011
Sí, bollos, varios; nunca puedes tomar solo uno. Como diría Dan Lepard, los suecos son una nación de zampabollos. Los hay de todos los tipos, sabores, colores, una variedad de masas dulces realmente formidable. Existe, por ejemplo, una tradición según la cual no puedes servir a los invitados menos de siete tipos de pastas para el [...]
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Semlor caseros

17 Marzo 2011
Después del descubrimiento de los semlor, de ese momento mágico de comunión, llegó el momento de hacerlos en casa. Anders me dejó un fantástico libro de panadería y pastelería tradicional sueca (que estoy disfrutando como un verdadero poseso), me consiguió los ingredientes, y me invitó a que probara la receta de los semlor; sin enseñarme, [...]
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