Archivos por categoría: Pan

Holzofenbrot y Münchner Hausbrot

10 Marzo 2010
Vaya días de palabras bonitas. Pan de centeno y trigo integrales, fermentación en tres etapas y sorprendente horneado para un pan integral de centeno: a la manera alemana (a 250º-260º primero, bajando después a 200º). Este es el mismo pan que preparé para el cuso de panes centroeuropeos. En el curso, por cuestión de horarios, realizamos [...]
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Kapustová polievka y makowiec

9 Marzo 2010
Viaje al centro de Europa; sopa de col y pan dulce relleno de semillas de amapola. Me encantan los países eslavos, sus gentes, sus idiomas y su comida. La sonoridad de los nombres, kapustová polievka; sopa de col. Cuando estuve en Eslovaquia aprendí la importancia de la col; la col es la verdura primordial del Centro [...]
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Labne casero y panes planos

27 Febrero 2010
Me apetecía servir un poco de labne con zaatar en el curso de panes planos; después de buscarlo infructuosamente, lo hice en casa escurriendo yogur. Como no tenía mucho tiempo, partí de yogur griego, que ya está más concentrado. En menos de 24 horas la textura era muy buena, con un poquito de sal, y [...]
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Pan persa

26 Febrero 2010
Un pan en mitad de la Ruta de la Seda: plano, dulzón, con un color dorado precioso, corteza fina, el aroma del sésamo y la nigella, y una miga suave. Un pan iraní que comíamos en Londres. Aún recuerdo cuando lo comprábamos los domingos por la mañana, en la panadería del Turkish Food Center de Dalston; [...]
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Pan de harina de sémola y sobras

21 Febrero 2010
Sobras del taller de panes italianos. Pan de harina de sémola italiana de trigo duro (semola rimacinata), al estilo del que hacen en el tacón de la bota de Italia. La harina de sémola es arenosa, no harinosa. Me recuerda a la harina lituana Ekstra que probé hace años (y que aún recuerdo con amor) y a [...]
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Reptiles y pan (cámara fermentadora casera)

12 Febrero 2010
Un viejo proyecto que las penurias de mi calentador (13º hoy en la habitación) me han animado finalmente a llevar a cabo: cómo montar una cámara de fermentación en casa. Desde hace tiempo uso la luz del horno (con el horno apagado) como elemento calentador. En poco tiempo sube la temperatura y pasa de 30º al [...]
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Centeno y prefermentos

1 Febrero 2010
Pan de centeno, dos días de espera y mantequilla. Estos días había en Renobell harina de centeno intermedia (60% de extracción), con un tono grisáceo precioso. Creo que es mi harina favorita para una rebanada con mantequilla. Este fin de semana he dado el taller de prefermentos; toda la casa llena de botes y botecitos. De izquierda [...]
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