Archivos por categoría: Pan

The Loaf in a box

Este verano voy a participar en una iniciativa panadera muy especial: The Loaf in a box. Otra iniciativa de los chicos más salseros y glotones. The Loaf es una panadería temporal (de esto que le dicen pop-up), estará abierta tres meses, julio, agosto y septiembre de 2012 en San Sebastián. Dan Lepard será el panadero [...]
Publicada en Pan | 32 Comentarios

Pan de cinco harinas

Harinas de trigo integral Montcada y centeno integral de Triticatum, trigo duro de Ylla, harina blanca de espelta y de fuerza de Rincón Segura. Harina, agua y sal. Restos, cosas nuevas, todas juntas. Estos panes espontáneos e improbables siempre consiguen un sabor a cereal antológico.
Publicada en Pan | 8 Comentarios

Pizza de feta, atún y chucrut

Después de una buena sesión de piscina el cuerpo me pedía algo saladito (y cerdo). Sí. Con un trozo de masa que sobro de la noche de pizzas del día anterior e ingredientes salados: Feta de mentiras (“queso mediterráneo” pone, tú; hecho en Dinamarca), atún, olivas negras y chucrut. Como todo eran ingredientes un tanto [...]
También publicada en Sin más | 7 Comentarios

Pan de sémola rimacinata de trigo duro

Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta [...]
Publicada en Pan | 10 Comentarios

Empanada de espinacas

Con quesito, cebolla y ajo, recordando la que tomamos en el Bierzo en casa de Yerai, el panadero de Carracedo. Con un trozo de masa vieja olvidada en la nevera. Me encanta cuando una masa vieja cobra una nueva vida: una pizza, una empanada, servir de fermento a un nuevo pan…
También publicada en Sin más, Verde | 4 Comentarios

Comida con un panadero

En Vitoria, con Txema, de Artepan (he publicado una entrevista con él en La memoria del pan, aquí), la mesa llena de pan. En un restaurante donde sirven su pan… pero con más panes que llevó para la ocasión, dos panes de Enkir (en la tabla de madera), además de su Azkoyen, rústico y aromático [...]
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Kanelbullar

Por fin, ya estoy instalado en Barcelona, pertrechado de un viejo horno y una conexión a internet. Para celebrarlo y dar vida a la casa, me he puesto a fermentar. Unos bollos de canela suecos que siempre “hacen hogar” (bueno, reconozco que hice una masa grande, la dividí en dos, e hice dos rellenos; uno [...]
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