Archivos por mes: mayo 2012

Pan de cinco harinas

Harinas de trigo integral Montcada y centeno integral de Triticatum, trigo duro de Ylla, harina blanca de espelta y de fuerza de Rincón Segura. Harina, agua y sal. Restos, cosas nuevas, todas juntas. Estos panes espontáneos e improbables siempre consiguen un sabor a cereal antológico.
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Lasaña de verduras

Una capa de calabaza con nueces, comino y cilantro; la otra capa de acelgas, calabacín, berejena y feta. Qué cosa tan maravillosa el frigorífico. Encontrar este resto días después. Sin duda sabe mucho más rico.
Publicada en Verde | 4 Comentarios

Zumo de piña

Zumaco: una piña, un litro. Es tan dulce que parece que alguien le haya puesto azúcar, almíbar o algún concentrado. De no creer. Así, engeneral, creo que van a ser unos meses muy zumiles.
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Pizza de feta, atún y chucrut

Después de una buena sesión de piscina el cuerpo me pedía algo saladito (y cerdo). Sí. Con un trozo de masa que sobro de la noche de pizzas del día anterior e ingredientes salados: Feta de mentiras (“queso mediterráneo” pone, tú; hecho en Dinamarca), atún, olivas negras y chucrut. Como todo eran ingredientes un tanto […]
Publicada en Pan, Sin más | 7 Comentarios

Vida fermentada: espárragos trigueros fermentados (y chirivías y ajos)

Después de la col, la lombarda, los pimientos rojos, la col de bruselas, los ajos, la remolacha, las guindillas, las zanahorias y otras delicias como el labne rosa de kéfir chucruteado… les tocaba el turno a los ¡espárragos trigueros! Gran descubrimiento. Hace algo más de un mes puse a fermentar un bote de chucrut, pero […]
Publicada en Verde, Vida fermentada | 3 Comentarios

Pan de sémola rimacinata de trigo duro

Hecho sólo con trigo duro y masa madre natural. 100 % harina de sémola rimacinata, 76 % hidratación, 2 % sal, 28 % masa madre. 16 horas de fermentación en bloque, 15 minutos de reposo en banco, 2 horas de segunda fermentación. 15 minutos de horneado con humedad a 250º con horno apagado llegando hasta […]
Publicada en Pan | 11 Comentarios

Pelotitas especiadas de cordero

Albóndigas koftoides con cuscús. El cuscús, a su vez, tenía un aliño tabuloide de vainas que sobraron de anoche, tomate picadito y mucho limón y menta. Parece que se aproxima el solaco y el calorazo sofoquil… espero que el limón, la menta y la sriracha me salven hasta noviembre.
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