Monthly Archives: May 2009

Pan de maíz y trigo

Con harina vizcaína de maíz, de Gamiz. Me la dio David la semana pasada, y tenía muchas ganas de ponerme con ella. Es una harina dulcísima y húmeda; llena de vida, sabor y muy aromática. Me hace gracia panificar en Barcelona con una harina que viene de uno de los últimos molinos del corazón de […]
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Pumpernickel americano con alcaravea

Oscuro y sabroso. Un pan de ida y vuelta. El pumpernickel original, el alemán, se hace con granos de centeno fermentados lentamente y horneado aún más lentamente (durante muchas, muchas horas), hasta que el pan acaba siendo un denso, húmedo y amargo ladrillito casi negro; en el recuerdo de muchos alemanes se toma con un […]
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Pasta con alioli de comino y pimentón

Un majado/alioli demencial. Con pimentón de Murcia, cominos y mucho más ajo de lo que el sentido común aconseja. Uno de esos días que te apetece algo más allá de lo racional
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Lentejas con salchicas de Cumbria

Con unas salchichas que dormían en el congelador desde la última visita a la isla. Unas salchichas notables, estas inglesas; cuando las fríes lentamente se les queda la piel dorada y sabrosa, con un toque de especias y un pelín de un dulzor caramelizado muy particular.
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Bravas y cerveza

En el Bar Tomás, el domingo al mediodía. Con la grasita de la salsa escurriéndose por la comisura de los labios; otro aperitivo canónico.
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Merluza rebozada

Chez ma mère. Ayer, antes de coger el coche y recorrer los 600 km que separan el Cantábrico del Mediterráneo. La merluza rebozada es uno de mis platos favoritos y, sin duda, el pescado que más he comido en casa (mi familia proviene de una larga estirpe de grandes rebozadoras). Esto, y las vainas con […]
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Altramuces y panceta frita

Chez mon frère. La panceta, desde que la pones a freir hasta que la sacas, pierde la mitad de su peso en grasa; tienes que ir achicando baldes y baldes de grasa fundida. Cayó con unos huevos fritos y una ensalada con lechuga de huerta cántabra. Siempre que como altramuces se me cuela por los […]
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