Vuelvo con gran placer a Mamia, la panadería y escuela que ha montado Txema Pascual (de Artepan, toda una institución del pan en Euskadi).

Para esta visita otoñal hemos programado dos cursos que contienen mucho de lo necesario para animarse a hacer pan en casa, en distintos niveles de dificultad.

IMPORTANTE: Los talleres se compran directamente en la web de Mamia, en este enlace (o bien pinchando en las fechas indicadas para cada curso)

http://mamiagasteiz.com/cursos-al-detalle/?lang=es

Como información, estos son los cursos, horarios y opciones que se ofrecen.

Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Horarios a elegir:
10 de noviembre, sábado, de 16:00 a 20:00 h 
11 de noviembre, domingo, de 9:30 a 13:30 h 
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
MUY IMPORTANTE. Este curso se llena muy rápido, así que si me pides un horario en concreto, indícame si el otro horario alternativo te podría interesar, para poder darte alternativa antes de que se llenen los talleres.

Curso de masas y métodos, 50 € 
11 de noviembre, domingo, de 16:00 a 20:30 h
El curso de “Masas y métodos” es un curso de nivel medio-alto para los panaderos caseros que ya tienen experiencia haciendo pan en casa y están llenos de dudas y preguntas. Para hacer el curso lo más indicado es haber hecho el de introducción, ya que el curso asume que sabes amasar (amasado de masas húmedas) y que tienes un conocimiento de las masas madre, la fermentación, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Si apenas has hecho pan unas pocas veces, posiblemente el de introducción te resuelva más dudas que este (tipos de harina, el papel del agua, masas madre, etc.). Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso y trabajar la masa madre ya con un nivel técnico superior, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.