Tras un par de años vuelvo a la Tierruca a dar cursos (lo cual es siempre un placer máximo). El segundo fin de semana de junio estaré en Santander con una nueva tanda de cursos de pan de distintos niveles y temáticas.
En esta ocasión, además del curso más popular y completo (el de introducción, donde se ven las bases e ideas del proceso panadero), he programado el curso de masas y métodos (más avanzado, para el que es muy recomendable haber hecho el de introducción) y el curso de panes suecos que, aparte de unas recetas e ideas fantásticas, da una visión totalmente nueva y distinta de muchas cuestiones de panadería que damos por sentadas (motivo por el cual, también es más que interesante haber hecho el curso de introducción, ya que se trabajan masas madre, distintas fermentaciones, etc.). Te detallo a continuación los distintos horarios y contenidos.
IMPORTANTE: debido a la gran demanda del curso de introducción, te aconsejo que, de solicitar plaza un día, me indiques si te vendría bien el otro día como opción alternativa si tu primera elección estuviera llena.
Es un gustazo volver a Chefsworking, un espacio para cursos alucinante que lleva con mucho mimo Francisco Jerez.
Las reservas se hacen exclusivamente a través de la dirección desde la que te escribo: cursos@tequedasacenar.com
Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Horarios a elegir:
9 de junio, sábado, de 10:00 a 14:00 h CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
10 de junio, domingo, de 10:00 a 14:00 h CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término “introducción” tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
MUY IMPORTANTE. Este curso se llena muy rápido, así que si me pides un horario en concreto, indícame si el otro horario alternativo te podría interesar, para poder darte alternativa antes de que se llenen los talleres.
Curso de masas y métodos, 50 € CURSO COMPLETO, ABIERTA LISTA DE ESPERA
9 de junio, sábado, de 16:00 a 20:30 h ÚLTIMAS PLAZAS
El curso de “Masas y métodos” es un curso de nivel medio-alto para los panaderos caseros que ya tienen experiencia haciendo pan en casa y están llenos de dudas y preguntas. Para hacer el curso lo más indicado es haber hecho el de introducción, ya que el curso asume que sabes amasar (amasado de masas húmedas) y que tienes un conocimiento de las masas madre, la fermentación, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Si apenas has hecho pan unas pocas veces, posiblemente el de introducción te resuelva más dudas que este (tipos de harina, el papel del agua, masas madre, etc.). Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso y trabajar la masa madre ya con un nivel técnico superior, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
Curso de panes suecos, 50 €
10 de junio, domingo, de 16:00 a 20:30 h
Una sesión para descubrir los sabores y las técnicas de un país hecho de pan. A lo largo de cuatro horas y media apasionantes desvelaremos los entresijos y técnicas de los panes de centeno más contundentes y sabrosos; nos adentraremos en el sorprendente gusto escandinavo por los densos panes dulces llenos de especias y aromas, visitaremos el bollo de canela, el clásico sueco por antonomasia, y por último aprenderemos a elaborar los tradicionales panes crujientes del invierno. Este curso no solo presenta una gama de asombrosa de sabores e ideas, sino que resulta muy refrescante para aquellos que ya hacen pan y tienen un buen abanico de recursos, ya que en muchas ocasiones la panadería sueca pone en cuestión los métodos y técnicas que damos por sentado en el sur de Europa. Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas.
Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas (y si te interesaría otra fecha alternativa en caso de que la que me pides para el taller de introducción estuviera llena).
Ibiza, cursos de pan casero en junio de 2018
Vista la gran acogida de los primeros cursos de pan casero en Ibiza en mayo, ¡volvemos con un nuevo fin de semana de cursos para junio!
Los días 16 y 17 de junio tenemos una programación especial. Ambos días repetiremos por la mañana el curso de introducción, el más solicitado y más completo, en el que se explica el proceso de panificación (harinas, levaduras, masas madre, amasado, horneado, técnicas, uso del frío, etc.), pero en esta ocasión lo queremos combinar poniendo por la tarde el curso «Masas y métodos», más avanzado (para el que es muy recomendable haber hecho el de introducción). En este segundo curso se da por sentado que el alumno ha trabajado con masa madre de cultivo, puede amasar, está familiarizado con el uso de la nevera en panadería, con la técnica de horneado, etc. A partir de ahí, el curso presenta todo un abanico de técnicas en mayor profundidad (puedes ver la descripción al detalle más abajo).
La idea que tenemos con este programa doble es que puedas hacer cualquiera de los dos cursos por separado, o bien planificarte para hacer los dos cursos en el mismo día a modo de intensivo (por ejemplo, si vienes de fuera de Ibiza).
En mayo inauguramos «Es graner», el nuevo espacio para cursos del del Forn Can Coves, y fue todo un placer. Es un espacio fantástico con todo lo necesario para aprender a hacer pan y pasar un gran rato.
Las reservas se hacen exclusivamente a través de la dirección cursos@tequedasacenar.com
Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Horarios a elegir
Sábado 16 de junio, de 10:00 a 14:00 h ÚLTIMAS PLAZAS
Domingo 17 de junio, de 10:00 a 14:00 h ÚLTIMAS PLAZAS
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. El término «introducción» tal vez se le queda corto, ya que son 4 horas muy intensas llenas de contenido. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa.
Curso de masas y métodos, 50 €
Horarios a elegir
Sábado 16 de junio, de 16:00 a 20:30 h ÚLTIMAS PLAZAS
Domingo 17 de junio, de 16 a 20:30 h ÚLTIMAS PLAZAS
El curso de “Masas y métodos” es un curso de nivel medio-alto para los panaderos caseros que ya tienen experiencia haciendo pan en casa y están llenos de dudas y preguntas. Para hacer el curso lo más indicado es haber hecho el de introducción, ya que el curso asume que sabes amasar (amasado de masas húmedas) y que tienes un conocimiento de las masas madre, la fermentación, etc., y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Si apenas has hecho pan unas pocas veces, posiblemente el de introducción te resuelva más dudas que este (tipos de harina, el papel del agua, masas madre, etc.). Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso y trabajar la masa madre ya con un nivel técnico superior, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.).
Para cualquier información o para reservar plaza, escríbeme a cursos@tequedasacenar.com indicando claramente qué curso te interesa y el número de plazas (y si te interesaría una fecha alternativa en caso de que se hubieran acabado las plazas del que has solicitado).