Visto el entusiasmo y la gran acogida, vuelvo a Valencia, con la gente de la panadería Migas, en febrero de 2013, y lo que te rondaré morena.
Como mucha gente se quedó fuera de los cursos de noviembre y diciembre, vamos a repetir los cursos básicos. Los cursos se llevan acabo en el precioso obrador de Migas, en la avenida de Francia 22. Arriba, el obrador tranquilo, con la biga fermentando tranquilamente de noche a la espera de los panaderos: Juan, Andreu, David, Sergio. A plena luz, ver la actividad del obrador desde la calle es como ir al cine. Redescubrir el asombro de ver la panificación; los gestos, los procesos, el pan.
16 de febrero, sábado. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de introducción al pan artesano, 50 €
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
17 de febrero, domingo. Panadería Migas (Valencia), 17:00 a 21:00 h. Curso de masas y métodos, 50 €
El curso de “Masas y métodos” es un curso para los que ya han hecho algunos panes y están llenos de dudas y preguntas; el curso parte de un conocimiento básico de las masas, la masa madre, la fermentación, etc. y trata de ofrecer un abanico de técnicas, métodos y trucos para sacar del horno casero auténticas joyas. Desentrañaremos las múltiples técnicas para hacer un pan de centeno delicioso, nos meteremos con las masas húmedas (ciabatta y focaccia) y por último desvelaremos los trucos para hacer un buen brioche, y así tener acceso a grandes recetas dulces (panettone, roscón, etc.). Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en cursos@tequedasacenar.com
Hola Iban, menuda sorpresa cuando he entrado en tu blog y he visto que vuelves a Valencia, espero esta vez no quedarme sin plaza.
Un saludo
Hola Iban, estoy intentando comunicarme contigo a traves de tu e-mail, pero no hay manera ya que todavia no he recibido respuesta.
Ya que para esta convocatoria los cursos ya estan completos me gustaria saber si tienes alguna lista de reservas para proximos cursos ya que tengo muchisimas ganas de asistir.Espero tu respuesta .Gracias
Hola Iban, me gustaría saber si tienes previsto hacer algún curso en Zaragoza, me apunto ya.
Ibán, ¡que en tu blog ya no te metes en harina como antes! Como todo, te nos has privatizado, con lo que te queríamos… En otro orden de cosas, ¿qué te parecen estas fettucine de masa madre con ragú de cordero al chocolate? Algo me dice que es una receta que podría gustarte.
http://www.saltyseattle.com/2011/10/sourdough-fettuccine-with-chocolate-lamb-ragu/
Ay… ¿Y a Galicia cuando vendrás? Sé de varias personas que te esperamos con muchas ganas :)
Enhorabuena por tu trabajo !
Hola Ibán: he conocido recientemente tu blog por casualidad buscando una receta de masa madre. La tuya me parece muy buena por su simplicidad y claridad al explicar y por que tienes un estilo muy bonito, un poco poetico incluso. La estoy intentando hacer y parece que va funcionando aunque va un poco atrasada porque al principio la puse en un sitio demasiado fresco, sabe un poco ácida y huele a yogur o algo parecido, tengo muchas ganas de hacer mi primer pan de formiento como diriamos en Asturias Gracias por tu receta